Provate questo baccalà in pastella e capirete!
Ingredienti per 2 persone: 2 tocchi di baccalà “ammollato” 4 cucchiai di farina 00 1 cucchiaino di lievito di birra acqua frizzante fredda maggiorana fresca per friggere: olio d'oliva, arachidi o girasole
Procedimento per preparare il baccalà in pastella
Per prima cosa preparate la pastella.
In una ciotola mettete 4 cucchiai colmi di farina 00. Sciogliete il lievito con un po’ d’acqua e aggiungetelo alla farina. Mescolate e aggiungete a filo l’acqua frizzante fredda. Dovrete mettere tanta acqua quanto basta per raggiungere la densità della pastella che volete ottenere.
Io vi consiglio di non farla troppo liquida perché altrimenti scivolerà dal baccalà e verrà poco croccante.
Aggiungete il trito di maggiorana e mettete in frigo per mezzora.
Intanto, pulite il baccalà togliendo la pelle, la lisca centrale e le eventuali spine.
Tagliatelo a tocchetti.
Quando la pastella sarà pronta, mettete sul fuoco una padella con l’olio d'oliva o di semi di arachidi.
Fate scaldare ben bene e quando sarà pronto intingete i tocchetti di baccalà nella pastella e buttateli nell’olio caldo.
Fate dorare da un lato e dall’altro e scolate su della carta assorbente.
Disponete il baccalà in pastella su un piatto da portata, salate e servite.
N.B.: come potete vedere dalla foto, io ho usato degli stuzzicadenti per infilzare il baccalà. Non è soltanto un espediente estetico, lo stuzzicadenti facilita l’operazione di intingere il baccalà nella pastella.
