Quando ero piccola mio padre era solito arrivare a casa con una busta di biscotti di San Martino secchi che a fine pasto inzuppavamo nel moscato.
Negli anni si sono sviluppate altre versioni di questi biscotti, i biscotti di San Martino morbidi, farciti con della crema di ricotta e spolverati con della cannella ed i San Martino con ripieno di marmellata e decorati con della glassa di zucchero.
Quella che vi do' oggi è la ricetta dei biscotti di San Martino secchi… è la prima volta che li faccio ed anche se la forma è un po' diversa vi assicuro che il gusto è esattamente quello originale!
Ingredienti per 10-12 biscotti:
500 gr. farina 00
125 gr. strutto
80 gr. zucchero
30 gr. lievito di birra
20 gr. semi di finocchio
acqua q.b.
Procedimento per preparare i biscotti di San Martino
In un robot da cucina mettete la farina setacciata, lo zucchero, lo strutto, i semi di finocchio ed il lievito di birra diluito in un pochino di acqua tiepida.
Lavorate il tutto ed aggiungete un pochino di acqua tiepida fin quando l'impasto non diventa lavorabile con le mani.
A questo punto, versate il composto sulla spianatoia e lavoratelo un pochino con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto in 12 porzioni possibilmente della stessa misura in maniera tale che la cottura sia omogenea.
Lavorate ogni porzione di impasto con le mani e realizzate un serpentello che attorciglierete su se stesso.
A questo punto vi consiglio di fare una cosa che io non ho fatto… con un movimento delicato delle mani schiacciate un pochino il biscotto in maniera tale da compattare i giri del serpentello.
Mettete i biscotti di San Martino su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate.
Per quanto riguarda la cottura in forno… piccola parentesi!
I biscotti di san Martino entrano in quella categoria che veniva definita non bis-cotto ma tri-cotto perché viene cucinato 3 volte, cosa che gli conferisce la croccantezza che li contraddistingue!
Quindi, preriscaldate il forno a 200 C e quando sarà caldo infornate i San Martino per 10 minuti.
Tirateli fuori dal forno ed abbassate la temperatura a 180 C. Quando il forno avrà raggiunto quella temperatura infornate i San Martino per 30 minuti circa.
A questo punto andrebbero infornati ancora una volta a 160 C per 20 minuti ma potete ovviare questa fase spegnendo il forno e lasciando raffreddare i biscotti in forno.
E' importante che i biscotti raggiungano una coloritura intensa.
Buon San Martino a tutti!
