Lo chef che l’ha realizzata ha anche suggerito un'alternativa con le fave anziché di piselli e credo che questa versione con le fave possa piacere di più a chi non ama il dolciastro dei piselli… proverò!
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. busiate fresche 500 gr. piselli 1 cipolla olio evo sale, pepe 4 noci di burro aceto balsamico
Procedimento per preparare le busiate all'aceto balsamico su purea di piselli
Per prima cosa cucinate i piselli normalmente.
In una casseruola versate dell’olio evo e la cipolla tagliata a spicchi (io l’ho tagliata così per toglierla alla fine altrimenti potete fare un trito di cipolla già dall’inizio).
Non appena la cipolla comincia a soffriggere aggiungete i piselli ed aggiustate di sale.
Aggiungete un pochino di acqua calda e lasciate cucinare fn quando i piselli sono cotti.
Affinché il colore della purea di piselli sia di un bel verde brillante è importante che non facciate “stracuocere” i piselli.
Una volta cotti i piselli frullateli in un frullatore fin quando non otterrete una purea che terrete in caldo.
Cucinate la pasta ed intanto in una padella fate sciogliere il burro e aggiungete dell’aceto balsamico facendolo sfumare.
Scolate la pasta e mantecatela nell’aceto balsamico.
Versate su ogni piatto qualche cucchiaiata di purea di piselli e distribuitela a cerchio con il dorso del cucchiaio, adagiatevi sopra le busiate all’aceto balsamico e spolverate con del pepe nero.
Servite le vostre busiate all'aceto balsamico su purea di piselli.
