Il caciocavallo all’argentiere viene preparato con del caciocavallo ragusano, un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino. Il caciocavallo ragusano viene prodotto a forma di parallelepipedo e viene messo a stagionare “a cavallo” di un bastone posto in posizione orizzontale (da lì il nome “cacio a cavallo”).
Ingredienti per 2 persone: 2 fettine di caciocavallo ragusano 1 spicchio d’aglio 2 filetti di acciuga (facoltativi) aceto bianco pepe nero origano olio evo
Procedimento per preparare il caciocavallo all'argentiera
Tagliate il caciocavallo a fette spesse 1 cm.
In una padella versate un filo d’olio evo ed uno spicchio d’aglio tagliato a fette.
Aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa.
Aggiungete il caciocavallo e lasciate che si ammorbidisca prima da un lato e poi dall’altro.
Quando si sarà ammorbidito da ambo i lati, alzate la fiamma, spruzzate con 2 / 3 cucchiai di aceto bianco e lasciate evaporare.
Servite il caciocavallo all'argentiera su un piatto da portata aggiungendo del pepe nero macinato al momento e dell’origano.
