La ricetta che trovate di seguito è un pochino diversa perché prevede l'aggiunta dell'uovo nell'impasto. La ricetta è quella dei "calzoncelli ripieni" di Salvatore De Riso che prevedono un ripieno di ricotta, caciotta e confettura di cipolle rosse di Tropea, io li ho fatti ripieni di ricotta e salame.
Insomma, diciamo pure che potete farcirli a vostro piacere, ricordate soltanto che è preferibile che il ripieno sia sempre abbastanza asciutto altrimenti schizzano troppo durante la frittura!
Ingredienti per 10 calzoni:
250 gr. farina 00
5 gr. sale
1 uovo intero
10 gr. olio extra vergine d'oliva
80 gr. acqua
5 gr. lievito di birraper il ripieno:
250 gr. circa di ricotta
salame a tocchettiper friggere:
olio d'oliva oppure olio di semi di arachidi
Procedimento per preparare i calzoni fritti con ricotta e salame
Disponete la farina a fontana e aggiungetevi il lievito precedentemente sciolto in un pochino d'acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Aggiungete poi l'olio, l'uovo e il sale.
Impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Realizzate 10 piccoli panetti e copriteli con un panno. Lasciateli lievitare per 30 minuti.
Intanto in una ciotola mettete la ricotta (più è asciutta meglio è) ed i pezzetti di salame. Se volete potete aggiungere anche del formaggio grattugiato oppure del formaggio a pezzetti… fate voi!
Con un matterello oppure con la punta delle dita allargate i panetti tanfo loro una forma circolare. Farcitene una parte con il ripieno, bagnate il bordo con dell'acqua e chiudeteli su se stessi schiacciando il bordo con le dita per chiuderli.
*Fate attenzione a non bucare i calzoni quando li sollevate!
Rimettete i calzoncelli sul canovaccio e lasciateli lievitare per altri 40 minuti.
Trascorso questo tempo, riempite una padella dai bordi alti oppure un wok con abbondante 'olio d'oliva oppure con dell'olio di semi di arachidi e friggete i calzoni.
Vi consiglio di friggerne 2-3 per volta.
Quando i calzoni saranno dorati, scolateli su della carta assorbente e serviteli.
