Il procedimento è esattamente lo stesso della carbonara tradizionale soltanto che al posto del guanciale si utilizzano le zucchine.
Quando l'ho preparata per la prima volta pensavo di aver sperimentato qualcosa di nuovo ed invece mi sono resa conto che la carbonara di zucchine è un piatto già esistente e molto apprezzato!
Provate e non ve ne pentirete!
Ingredienti per 2 persone: 200 gr. spaghetti o vermicelli 2 zucchine genovesi 1 scalogno 1 uovo + 1 tuorlo 4 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato menta olio evo sale, pepe
Procedimento per preparare la carbonara di zucchine
Lavate e pulite le zucchine genovesi delle estremità.
Tagliatele a mezzelune sottili.
In una padella dal fondo largo mettete lo scalogno tagliato finemente e dell'olio evo. Lasciate appassire lentamente poi aggiungete le zucchine. Salate.
Saltate le zucchine per un paio di minuti fin quando non cominciano ad assumere un colore ambrato e spegnete il fuoco.
Intanto che cucinate gli spaghetti in una ciotola rompete l'uovo ed il tuorlo e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento, 4 cucchiai di pecorino o parmigiano e qualche fogliolina di menta spezzettata.
Quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella con le zucchine e finite di cucinarla aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza.
Quando la pasta sarà cotta, spegnete la fiamma, mescolate per qualche secondo la pasta per fare uscire parte del calore ed aggiungete il composto con le uova.
Mantecate velocemente e servite.
Se non avete molta dimestichezza ai fornelli vi consiglio di preparare il composto con le uova in una grande boule e di trasferire lì la pasta cotta in maniera tale da non far rapprendere le uova.
Io preferisco il primo metodo perché la pasta rimane più calda!
Servite la carbonara di zucchine con una spolverata di pecorino o parmigiano e qualche fogliolina di menta fresca.
