Tradizione vuole che l'Immacolata apra le feste di Natale e che sia abitudine riunirsi la sera del 7 dicembre per festeggiare.
Il menù tipico dell'Immacolata è sfincione, cardi fritti in pastella ("Kaidduna a pastietta") e sfincette (delle palline di pasta di pane fritta passate nello zucchero e cannella).
Io vi do' la ricetta dei cardi in pastella che, con mio grande orgoglio vi dico, è la prima volta che li preparo!!! :D
Questo compito era di mia madre… io mi limitavo a guardare. Quest'anno mi sono messa lì a farli (mi sono pure fotografata da sola mentre li pulivo… come ho fatto non lo so!) e sono venuti… perfetti!!!!! :)
Buona festa dell'Immacolata a tutti!!!!
Ingredienti per 8 cardi in pastella: 3-4 cardi 1 limone 1 cucchiaio di farina per la pastella: 250 gr. farina 00 6 gr. lievito di birra 1 pizzico di zucchero 1 presa di sale acqua per la frittura: olio evo
Procedimento per preparare i cardi in pastella
Pulite i cardi e metteteli in una grande pentola piena d'acqua. Aggiungete il succo di 1 limone, 1 cucchiaio di farina, il sale e portate ad ebollizione. Lasciate cucinare i cardi per 50-60 minuti.
I cardi sono cotti quando infilzando con una forchetta il gambo risulteranno teneri.
* Se usate la pentola a pressione i tempi si riducono della metà!
Pastella per cardi
Intanto preparate la pastella per i cardi che deve essere ben densa.
La pastella può essere preparata a mano oppure con un robot… a mano è un po' pesante proprio per la densità della pastella!
In un bicchiere mettete il lievito, un pizzico di zucchero ed un pochino di acqua tiepida e scioglietelo.
In una boule mettete la farina setacciata, il sale e mescolate. Aggiungete il lievito e cominciate ad impastare. A questo punto cominciate ad aggiungere dell'acqua tiepida a filo e mescolate. Aggiungete tanta acqua quanta ne servirà per ottenere una pastella densa… deve cadere a nastro.
Per 250 gr. farina io ho utilizzato circa 400 ml d'acqua.
Coprite la pastella con un panno e mettetela a lievitare per 2 ore in un luogo riparato (il forno è perfetto!).
Quando i cardi sono pronti scolateli e metteteli a raffreddare.
Tagliateli in 2 parti nel senso della lunghezza (se sono troppo grandi in 4 parti) e disponeteli su un piatto. fate in modo che si asciughino oppure tamponateli con un tovagliolo.
Quando la pastella sarà lievitata (lo vedete dalle bolle presenti nell'impasto) versate 1-2 dita d'olio abbondante in una padella.
Appena l'olio sarà caldo, immergete il cardo nella pastella da un lato e dall'altro e adagiatelo nell'olio.
La temperatura dell'olio deve essere media, bisogna dare il tempo alla pastella di dorarsi fuori, se l'olio è troppo caldo si scuriscono troppo e la pastella all'interno rimane cruda.
Sgocciolate i cardi su della carta assorbente, aggiungete un pizzico di sale e servite tiepidi!
