ho visto Laura Ravioli che li preparava ed ho tenuto la ricetta da parte.
Ho deciso di preparali proprio adesso perché per il fatto che sono fritti e colorati, i donuts mi sembrano dei perfetti dolci di Carnevale! Vi assicuro che preparare queste ciambelle colorate è proprio semplice bisogna soltanto avere un po' di pazienza per la lievitazione però ne vale la pena, sono buone e carinissime da vedere!!!
Ingredienti per 12 donuts: 450 gr. farina 00 45 gr. zucchero 1 cucchiaino di sale 1 uovo 40 gr. burro 175 ml. latte tiepido 30 ml. acqua tiepida 7 gr. lievito di birra liofilizzato (quello in bustina per intenderci) per friggere: 1 lt olio arachidi per la glassa al cioccolato: 100 gr. cioccolato fondente per la glassa al burro: 110 gr. zucchero a velo, 35 gr. burro, 40 ml acqua calda
Procedimento per preparare i donuts, le ciambelle americane
In una ciotolina versate il lievito liofilizzato con l'acqua tiepida per farlo rinvenire.
In un pentolino versate il latte, lo zucchero, il burro e il sale e lasciate intiepidire.
Intanto setacciate la farina e mettetela in una planetaria.
Versate il latte tiepido in una bolle, aggiungeteci il lievito ed infine l'uovo e sbattete tutto con le fruste.
A questo punto cominciate ad aggiungere la farina setacciata mescolando per amalgamare il tutto.
versate l'ipasto sulla spianatoia e lavorate con la mani fin quando non otterrete un impasto liscio che metterete a lievitare dentro un canovaccio cosparso di farina.
Lasciate lievitare l'impasto per un'ora circa (deve raddoppiare), dopo, mettetelo sul piano di lavoro e con un matterello stendetelo fino ad uno spessore di 1 cm circa.
Con un coppapasta o con un bicchiere ritagliate tanti cerchi (dovrebbero venirne circa 12) e realizzate un buco all'interno di ogni cerchio. Io ho utilizzato una canna per cannoli ma potete farlo in qualsiasi modo anche con il tappo di una bottiglia.
Cercate di non lasciare troppo spazio tra un cerchio ed un altro perché l'impasto non può essere rimpastato…
Mettete le ciambelle su un canovaccio cosparso di farina e lasciate riposare per altri 45 minuti circa, devo gonfiare nuovamente.
Vi consiglio di non buttare i ritagli ma di friggere esche essi, sono meno belli da vedere ma altrettanto buoni.
Quando le ciambelle saranno pronte, prendete un recipiente per friggere (io ho usato il work) e versateci l'olio di arachidi (le ciambelle devono galleggiare nell'olio).
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura giusta (deve essere caldo ma non troppo) cominciate a friggere le ciambelle 3, 4 per volta.
Per testare la temperatura dell'olio potete usare i ritagli di impasto.
Quando le ciambelle saranno dorate da ambo i lati, sgocciolatele su della carta assorbente.
Una volta fredde potete dedicarvi alla decorazione delle ciambelle.
Glassa al burro per donuts
La glassa bianca al burro per farcire i donuts si fa' mescolado lo zucchero a velo con il burro fuso e si aggiunge dell'acqua tiepida. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema liscia (fate attenzione anno incorporare aria).
Glassa al cioccolato per donuts
La glassa al cioccolato per i donuts si può fare i 2 modi: aggiungendo del cioccolato fuso alla glassa al burro oppure semplicemente sciogliendo del cioccolato a bagnomaria ed intingerci i donuts.
Io ho scelto la seconda opzione, ho inzuppato i miei donuts nel cioccolato fondente fuso e li ho decorati con codeste e zucchero colorato che avevo a casa.
I donuts, comunque possono essere serviti semplicemente con dello zucchero a velo oppure con dello zucchero semolato. Nel secondo caso però, per fare attaccare lo zucchero (visto che i donuts sono molto asciutti) dovete spennellarli con del burro fuso e poi rotolarli nello zucchero semolato.
Buon divertimento!
