Ingredienti per 2 persone: 4 filetti di merluzzo (freschi o surgelati) farina 00 oppure 0 1/2 cipolla 10/12 pomodori olive nere capperi olio evo sale, pepe basilico
Procedimento per preparare i filetti di merluzzo alla livornese
Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a rosolare con dell'olio evo in una casseruola dal fondo largo a fuoco dolce.
Intanto lavate i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a metà.
Quando la cipolla comincerà ad appassire alzate un po' la fiamma ed aggiungete i pomodori tagliati a metà. Salate e saltate per un paio di minuti.
A questo punto vedrete che la pelle dei pomodori comincerà a staccarsi, toglietela con l'aiuto di forchetta e coltello e continuate a cucinare il pomodoro schiacciandolo un po' con la forchetta.
Se non volete togliere la pellicina al pomodoro potete anche tagliarli a quarti.
Aggiungete delle olive nere snocciolate e una manciata di capperi ed un pochino di acqua calda. Io utilizzo dei capperi sotto-aceto, mi piace quel retrogusto leggermente acidulo che conferiscono al sugo.
Lasciate cucinare per qualche minuto fin quando il sugo di pomodoro non si addensa.
Spegnete la fiamma e preparare i filetti di merluzzo freschi o scongelati.
Infarinate i filetti di merluzzo con della farina 00 oppure 0, versate dell'olio evo in una padella fino a ricoprirne il fondo e non appena l'olio sarà caldo fate dorare i filetti di merluzzo da un lato e dall'altro.
Sgocciolateli e passateli nella casseruola con il sugo di pomodoro.
A fiamma moderata lasciate insaporire i filetti di merluzzo nel sugo di pomodoro da un lato e dall'altro dopodiché servite.
Servite i filetti di merluzzo alla livornese con del pepe nero macinato al momento e delle foglie di basilico fresco.
