Il suo stesso nome deriverete da "gulyàs" che significa "mandriano".
Esistono diverse ricette di goulash a seconda se si vogliano aggiungere delle verdure oppure no. Io l'ho preparato con patate e peperoni ma se volete potete aggiungere anche sedano e carote.
E' vero, è un po' laborioso da fare però vi assicuro che è buonissimo! In più potete farne un po' di più e mangiarlo per più giorni. Io ho preparato anche la pasta con gli avanzi del goulash!!! :D
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di carne di vitello (scamone, collo, spalla) 2 cipolle farina 00 1/2 bicchiere vino rosso 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante 4-6 patate grandi 1-2 peperoni 400 gr. polpa di pomodoro sale, pepe olio evo brodo di carne o brodo vegetale
Procedimento per preparare il goulash ungherese
Per prima cosa preparate del brodo di carne oppure del brodo vegetale (io l'ho fatto vegetale!).
Infarinate i pezzi di carne e fateli rosolare in una casseruola dal fondo largo con dell'olio d'oliva.
Quando i pezzi di carne saranno rosolati da ambo i lati metteteli da parte.
Nella stessa casseruola con l'olio versate le cipolle tagliate a mezzelune sottili e fatele rosolare a fiamma bassa.
Quando le cipolle cominceranno ad appassire aggiungete la carne e sfumate con del vino rosso.
Non appena il vino evapora aggiungete del brodo fino a coprire la carne.
Aggiungete il sale, la paprika e coprite con il coperchio.
Lasciate cucinare a fiamma bassa per 40 minuti aggiungendo del brodo se necessario.
Trascorsi i primi 40 minuti, pelate le patate e tagliatele a quarti (non fatele troppo piccole perché non reggerebbero la cottura).
Lavate il peperone, pulitelo e tagliatelo a listarelle.
Aggiungete sia le patate che i peperoni al goulash ed anche la polpa di pomodoro.
Aggiungete dell'altro brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cucinare coperto a fiamma bassa per altri 40 minuti.
Se alla fine del tempo il vostro goulash presenta ancora un brodo troppo liquido, alzate la fiamma e senza coperchio fatelo addensare un po' di più.
Il vostro goulash adesso è pronto e va' mangiato ben caldo magari con del riso basmati come accompagnamento! ;)
