Rispetto a tante altre ricette, la pasta e fagioli siciliana è una minestra leggera che prevede pochi ingredienti: fagioli, cipolla e pomodoro. Ce ne é poi una versione un po’ più ricca che prevede l’aggiunta della zucchina dei tenerumi e dei tenerumi stessi.
Curiosità: se andate dal fruttivendolo, non aspettatevi di trovare la scritta “borlotti”, questi fagioli vengono comunemente definiti “fasuola pasta” (fagioli per la pasta) oppure “fasuola ‘ncirati” (fagioli di cera) per l’aspetto liscio e lucido del borlotto fresco.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. spaghetti spezzati 400 gr. borlotti freschi (1 kg con i baccelli) 1 cipolla 2/3 pomodori maturi 1 mazzo piccolo di tenerumi 1 zucchina di tenerumi piccola
Procedimento per preparare la minestra siciliana di fagioli e tenerumi
Prendete una pentola e riempitela d’acqua fino a metà.
Mettetela sul fuoco ed aggiungete i borlotti, la cipolla tagliata a pezzetti e i pomodori privati dei semi in eccesso e della buccia.
Aggiungete un po’ di sale e lasciate cucinare per un’oretta circa.
Intanto, pelate la zucchina dei tenerumi e tagliatela a pezzetti.
Pulite anche i tenerumi, lavateli e tagliateli a striscioline sottili.
Trascorsa un’ora, aggiungete la zucchina ai borlotti e lasciate cucinare ancora per mezz’ora o più, fin quando i borlotti non saranno cotti.
Quando i borlotti saranno cotti, togliete l’acqua in eccesso (meglio se la tenete da parte) e con il mixer ad immersione frullate una parte dei fagioli (1/3 circa).
Aggiungete i tenerumi, gli spaghetti spezzati, aggiustate di sale ed ultimate la cottura.
Servite nei piatti con una spolverata di pepe nero e dell’olio evo a crudo.
P.S.: la pasta con i fagioli è buonissima appena fatta e ancora più buona il giorno dopo scaldata!
