La ricetta di questa mousse al cioccolato è di Salvatore De Riso e l'ho seguita alla lettera… fantastica… come sempre! ;)
Ingredienti per farcire una torta di 22 cm di diametro: (oppure per 6 porzioni di mousse) 90 gr. cioccolato fondente al 70% 160 gr. panna liquida da montare 1 uovo intero 3 tuorli 80 gr. zucchero 60 gr. acqua
Procedimento per preparare la mousse al cioccolato fondente
In una planetaria mettete l'uovo ed i tuorli.
In una boule montate la panna facendo attenzione a lasciarla "morbida".
In un pentolino mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Fate attenzione a non far surriscaldare il cioccolato. Quando si sarà sciolto, spegnete la fiamma e lasciatelo al caldo.
In un altro pentolino versate l'acqua e lo zucchero e portatela ad ebollizione. Fate bollire il tutto per alcuni minuti fin quando l'acqua non arriva ad una temperatura di 121 C.
*Le istruzioni di Sal De Riso sono sempre molto precise e vi consiglio di utilizzare un termometro da cucina, non costa molto ed in pasticceria è molto importante!
Non appena l'acqua con lo zucchero avranno raggiunto la temperatura giusta (se non avete il termometro ve ne accorgerete perché l'acqua comincia a trasformarsi in sciroppo e comincia a fare delle bolle più grandi), versatela a filo sulle uova e lavoratele con le fruste elettriche.
Dovrete ottenere un composto spumoso. Continuate a lavorare il composto fin quando non si raffredda!
A questo punto il gioco è fatto: incorporate metà della panna montata con il cioccolato fondente fuso, aggiungete alle uova montate e completate con il resto della panna.
La vostra mousse al cioccolato fondente è pronta! Dovete soltanto metterla in frigo affinché si raffreddi.
Se volete servire la mousse al cioccolato come dessert, versatela già nelle coppette e mettetela in frigo fino al momento di servire.
