Qualche tempo fa' ho pubblicato la ricetta degli strascinati con cime di rapa ma non vi erano le foto del procedimento… così ho colto lo spunto e vi ho pubblicato anche quella delle orecchiette alle cime di rapa.
A proposito… ho sperimentato anche il risotto con cime di rapa! ;)
Ingredienti per 2 persone:
2-3 mazzi di cime di rapa
200 gr. orecchiette
olio evo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
3 filetti d'acciuga
parmigiano grattugiato
Procedimento per preparare le orecchiette con cime di rapa
Pulite le cime di rapa e lavatele.
Sbollentate le cime di rapa e le foglie per qualche minuto, poi scolatele.
Se le infiorescenze delle cime di rapa sono grandi sbollentatele a parte rispetto alle foglie.
Tagliatele a pezzetti.
In una padella versate dell'olio, uno spicchio d'aglio, un peperoncino ed i filetti d'acciuga.
Se non vi piace il condimento troppo piccante togliete tutti i semi del peperoncino o soltanto una parte.
Non appena l'aglio comincia a soffriggere con il dorso di un cucchiaio sciogliete le acciughe poi aggiungete le cime di rapa tagliuzzate e mescolate.
Salate e lasciate saltare il tutto in padella per 5 minuti circa.
Intanto cucinate le orecchiette nell'acqua in cui avete sbollentato le cime di rapa e quando mancheranno 4 minuti circa alla fine dei cucinare aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura.
Servite le orecchiette con cime di rapa nei piatti cospargendo con del parmigiano grattugiato.
