In casa avevo tutti gli ingredienti base: la semola, il lievito di birra e il miele e ho pensato che per cominciare poteva andare bene! Sara Papa con questa ricetta ci ha realizzato il pane a stella, io ho voluto provare con delle pagnottelle.. è stato un successone! Ho fatto delle pagnottelle di grano duro deliziose con una crosta croccante e ben lievitate all'interno!
Da questo momento si apre un nuovo capitolo… tante ricette del pane fatto in casa.. ma anche degli approfondimenti sul lievito e sulle farine.
Intanto beccatevi questa ricetta delle pagnottelle facile facile!
Ingredienti per 9 pagnottelle: 500 gr. semola (farina di grano duro o rimacinata) 12 gr. lievito di birra (o 150 gr. di lievito madre) 300 ml. acqua a temperatura ambiente 1 cucchiaio di miele 7 gr. sale sesamo, semi di papavero (facoltativo)
Procedimento per preparare le pagnottelle di grano duro
In una ciotolina mettete il lievito di birra e aggiungete un pochino di acqua a temperatura ambiente per farlo rinvenire.
Intanto setacciate la semola in una grossa ciotola, realizzate un buco al centro dove metterete il lievito ed un cucchiaio di miele, date una prima mescolata, poi aggiungete l'acqua a temperatura ambiente.
Mescolate il tutto.
In ultimo aggiungete il sale (che messo prima inibirebbe la lievitazione) e lavorate l'impasto con le mani per un paio di minuti, fin quando non otterrete un impasto omogeneo.
*Quanto all'utilizzo dell'acqua a temperatura ambiente è stata una novità perché io ho sempre utilizzato dell'acqua tiepida per far lievitare gli impasti. Però, come diceva Sara Papa, l'acqua tiepida, favorisce sì la lievitazione, ma in una seconda fase si rischia che questa lievitazione crolli. Ha anche aggiunto che molti panifici aggiungo degli stabilizzatori della lievitazione per evitare tutto ciò.
Ma noi, il nostro pane fatto in casa lo vogliamo tutto naturale quindi niente di tutto ciò!
Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola che avrete oleato con dell'olio d'oliva. Realizzate una croce sopra e coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare.
I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura interna alla casa. Il mio impasto ha lievitato per ben 2 ore. In un'ambiente più caldo magari ci avrebbe impiegato un po' meno. In ogni caso, l'impasto per il pane è pronto quando sarà raddoppiato di volume.
A lievitazione avvenuta, staccate l'impasto dalla ciotola con delicatezza e adagiatelo su un piano da lavoro infarinato con la semola.
Lavorate l'impasto sgonfiandolo un po', poi realizzate un serpentone e tagliatelo in 9 porzioni di egual misura (proprio perché sono alle prime armi le mie non sono venute proprio regolari… ne ho realizzate sono 8 di misure leggermente diverse!) ;)
Lavorate sempre l'impasto richiudendolo verso l'interno!
Spennellate le pagnottelle con un pochino d'acqua e adagiatela su un piatto dove avrete messo del sesamo e dei semi di papavero (l'acqua serve a farli appiccicare.
A dire il vero, io ho dimenticato di incidere le pagnottelle… voi non dimenticatelo!!!!!
Prendete le pagnottelle e sistematele sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.
Lasciatele lievitare nuovamente (devono raddoppiare nuovamente di volume). In genere ci impiegano mezz'ora, le mie ci hanno impiegato 1 ora.
Intanto scaldate il forno a 220 C.
Infornate le pagnottelle a 220 C per 5 minuti (2 ripiano dal basso) e poi abbassate la temperatura a 180 C e lasciate cucinare per altri 25-30 minuti, fin quando le pagnottelle non saranno ben dorate.
Sfornate e lasciate raffreddare!!!
Esperimento 1, "Pagnottelle di grano duro", RIUSCITO!!!!! :D
