La ricetta dei passatelli è molto semplice ma bisogna conoscere qualche piccolo segreto per evitare… lo sfacelo!
E già, perché la prima volta che ho realizzato i passatelli, nonostante fossero bellissimi da vedere, mi si sono “sbriciolati” nel brodo!!! Ho cercato su internet le possibili cause e sono arrivata alla soluzione (i secondi erano perfetti!!!).
Innanzitutto, visto che il pangrattato che utilizziamo può essere di qualità diverse è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio raso di farina.
Ma la cosa più importante è che quando buttate i passateli nel brodo, il brodo deve “leggermente sobbollire” altrimenti i passatelli si sbricioleranno tutti!
Ingredienti per 4 persone: 1 lt. brodo di carne 100 gr. pangrattato 100 gr. parmigiano 2 uova 1 pizzico di sale la scorza grattugiata di 1/2 limone noce moscata 1 cucchiaio raso di farina 00
Preparazione passatelli in brodo
Una volta preparato il brodo di carne, realizzate i passatelli.
In una ciotola versate il pangrattato, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata e la farina.
Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, una palla.
Tagliatene un pezzo, mettetetelo all’interno dello schiacciapatate e schiacciate con forza facendo uscire i passatelli che adagerete su un vassoio o tagliere.
Se sono troppo lunghi, con un coltello tagliate a 4 cm.
Quando tutti i passatelli saranno pronti buttateli delicatamente nel brodo che deve “leggermente sobbollire”. Lasciateli cucinare 3-4 minuti, dopodiché servite nei piatti con del brodo e del parmigiano grattugiato.
N.B.: i passatelli sono ben riusciti se dopo la cottura sono integri ed il brodo pulito.
