C’è da dire che, se questo primo piatto con pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata è basilico viene comunemente chiamato pasta alla norma, per i siciliani resta semplicemente “pasta c’a sàissa e milinciani fritti” (pasta con salsa e melanzane fritte).
In genere il formato più utilizzato per fare la pasta alla norma sono i rigatoni o gli spaghetti ma a me piacciono tanto anche le penne rigate.
Ma la vera diatriba è sul come tagliare le melanzane! A fette rotonde, a fette oblunghe o a tocchetti, ogni famiglia le fa a modo proprio… tanto sono sempre buonissime!
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. penne rigate 1 lt di salsa di pomodoro 1 melanzana grande ricotta salata media stagionatura 1 spicchio d’aglio sale, pepe olio evo basilico per friggere : olio d'oliva, semi d'arachidi o girasole
Procedimento per preparare la pasta alla norma
Lavate la melanzana e tagliatene le estremità.
Tagliatela a tocchetti che mettetela in un colapasta.
Salate e lasciate riposare per una mezz’oretta scuotendo di tanto in tanto.
Intanto, in un tegame preparate la salsa di pomodoro.
Mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio e non appena comincia a soffriggere versate la salsa di pomodoro.
Aggiustate di sale, aggiungete delle foglie di basilico, mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere con il coperchio per 20 minuti circa fin quando la salsa non sarà ben densa.
Mescolate di tanto in tanto per non fare attaccare la salsa sul fondo del tegame.
Trascorsa la mezz’ora, friggete le melanzane.
Affinché le melanzane siano croccanti e non oleose vi consiglio di utilizzare un tegame ampio dai bordi alti all’interno del quale verserete due dita di olio di semi.
La fiamma deve essere medio-alta.
Un altro consiglio è quello di non riempire troppo il tegame di melanzane perché altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserà e le melanzane si inzupperanno d’olio.
Se è il caso meglio friggere le melanzane in 2 riprese.
Se decidete di tagliare le melanzane a tocchetti abbiate cura durante la frittura di girarle spesso.
Man mano che le melanzane sono pronte scolatele e mettetele in un piatto ricoperto con della carta assorbente.
A questo punto potete proseguire con la cottura della pasta.
Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e conditela con la salsa di pomodoro e un terzo delle melanzane fritte. Se volete potete anche aggiungere un po’ di ricotta salata grattuggiata e delle foglie di basilico.
Servite la pasta alla norma nei piatti da portata, aggiungete ancora un po’ di salsa di pomodoro, della ricotta salata grattugiata, delle melanzane fritte e del pepe nero!
P.S.: a me piace anche aggiungere un cucchiaio di olio di frittura delle melanzane!
