La pasta con carciofi e ricotta è una di questa ed io ne vado matta! :D
Ingredienti per 2 persone: 200 gr. pasta corta (penne, sedanini, caserecce, ecc.) 3 carciofi limone 1/2 cipolla o 1 scalogno 200 gr. ricotta 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato sale, pepe olio e.v.o. menta (facoltativa)
Procedimento per preparare la pasta con carciofi e ricotta
Pulite i carciofi e metteteli in una ciotola con dell'acqua acidula con il limone.
Tagliateli a metà, puliteli della peluria interna, tagliateli a fettine e seguite la ricetta della preparazione dei carciofi in padella.
Intanto mettete a bollire l'acqua e quando bolle buttatevi dentro la pasta.
In una ciotola versate la ricotta e lavoratela con un cucchiaio.
Insaporite la ricotta con sale, pepe, parmigiano grattugiato e se volete qualche foglia di menta fresca.
Diluite un pochino la ricotta con dell'acqua di cottura della pasta in maniera tale da ottenere una crema densa ma morbida.
Quando mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura della pasta scolatela e trasferitela nella padella con i carciofi.
Finite la cottura della pasta nella padella con i carciofi aggiungendo acqua di cottura quando serve e mescolando con un mestolo.
A cottura ultimata versate la ricotta e mescolate bene fin quando non si amalgama il tutto.
Servite la pasta con i carciofi e la ricotta spolverando con del parmigiano grattugiato.
