Certo, la ricetta non l’hanno data, però non è stato difficile arrivarci. Si vedeva chiaramente che gli spaghetti erano stati mantecati nella vellutata di fave e poi sopra c’erano i ricci a crudo.
E così, non appena ho potuto, ho fatto la pasta con le fave e i ricci… SQUISITA!
In più, c’è da dire che, rispetto alla pasta ai ricci tradizionale, è molto più economica perché di ricci sulla pasta ce ne vanno giusto un cucchiaio!
Quindi… buona, economica, bella a vedersi… perfetta, no?
Ingredienti per 2 persone: 200 gr. spaghetti o vermicelli 150 gr. di fave prive di baccello e pelle (tegumento) 1 spicchio d’aglio olio e.v.o. aromi freschi: rosmarino, timo e alloro 2 cucchiai di ricci di mare
Procedimento per preparare la pasta con fave e ricci
Per prima cosa tirate fuori dal frigo i ricci e teneteli a bagnomaria in dell’acqua calda.
Prendete una casseruola o una padella e mettete a soffriggere lo spicchio d’aglio intero.
Non appena l’aglio soffrigge, aggiungete le fave private della pelle e del picciolo, aggiungete gli aromi, aggiustate di sale e fate cucinare a fuoco basso.
Di tanto in tanto aggiungete dell’acqua calda che potete prendere dalla pentola dove cuoce la pasta.
Quando le fave saranno cotte, togliete lo spicchio d’aglio e gli aromi.
Intanto prendente 3/4 delle fave e frullatele fino a farne una vellutata e poi rimettetele nella casseruola insieme alle altre.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e trasferitela nella casseruola.
Mantecatela a fiamma bassa aggiungendo un filo d’olio e, se è il caso, un po’ di acqua di cottura.
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Fate attenzione, le fave tendono ad asciugarsi e la pasta invece deve essere ben cremosa!
Servite la pasta con fave e ricci nei piatti di portata e versate un cucchiaio di ricci crudi su ogni piatto.
Finite con del prezzemolo e del pepe nero macinato al momento.
