Diciamo che questa pasta con la pancetta è un buon surrogato di un'amatriciana se non disponete degli ingredienti giusti.
A me piace tanto e, sentendomi sdoganata dalla ricetta originale, ci aggiungo tanto basilico fresco!!!! :D
Ingredienti per 2 persone:
200 gr. spaghetti di Gragnano
100 gr. pancetta steccata o arrotolata a fette (quella più grassa e dolce)
8-10 pomodori piccadilly (o pelati in scatola)
parmigiano o pecorino grattugiato
basilico fresco
sale, pepe
olio evo
Procedimento per preparare la pasta con la pancetta
In una padella dal fondo largo versate un pochino di olio d'oliva e aggiungete le fettine di pancetta stracciate con le mani.
Lasciate rosolare a fiamma dolce e quando la pancetta comincia ad assumere un colore leggermente ambrato. Questa fase è molto importante perché la pancetta deve cedere i suoi aromi all'olio.
Aggiungete il pomodoro precedentemente spellato e privato dei semi in eccesso. Vedi come spellare pomodoro.
*Se preferite potete usare dei pomodori pelati.
Aggiungete un pochino di sale e lasciate cucinare per 10 minuti circa aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda.
Intanto cucinate gli spaghetti (io li preferisco ai bucatini) e quando mancheranno 3 minuti circa alla fine della cottura trasferiteli nella padella con il sugo.
Finite la cottura aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza e mescolando spesso.
Quando la pasta sarà cotta spegnete la fiamma ed aggiungete le foglie di basilico spezzettate e un paio di manciate di formaggio grattugiato.
Servite la pasta con la pancetta aggiungendo soltanto del pepe nero e qualche altra fogliolina di basilico fresco.
