E cosa c’è di meglio per salutare la stagione estiva di un bel piatto con la zucchina fritta e la mentuccia?
La zucchina per preparare questo tipo di pasta è molto particolare ed esiste soltanto i Sicilia. E’ lunga circa 50 cm, di colore verde chiarissimo con una forma leggermente “stellata”.
In dialetto siciliano si chiama “cucuzza pi ffriiri”, “zucchina da friggere” perché la si può mangiare solo così.
Io, con la testa dura che mi contraddistingue ho provato a cucinarla in altri modi ma vi assicuro che no ne vale la pena… la sua morte è fritta… e che morte!!!!!
N.B.: ci sono tanti modi per preparare questa ricetta della pasta con le zucchine fritte… questo è il mio!
Ingredienti per 2 persone: 200 gr. spaghetti o vermicelli 1 zucchina “da friggere” olio evo 1 spicchio d’aglio menta parmigiano grattugiato o ricotta salata pepe nero per friggere: olio d’oliva o di semi di girasole o arachidi
Procedimento per preparare la pasta con le zucchine fritte
Tagliate le estremità della zucchina, pelatela e tagliatela a rondelle spesse 1 cm circa.
Mettete la zucchina a rondelle in un colapasta e cospargete con un po’ di sale.
Versate l’olio per friggere in un tegame (le zucchine devono galleggiare nell’olio) e quando sarà ben caldo cominciate a friggerle.
In media ci impiegano 10/15 minuti ad assumere quel colorito “ambrato” che le rende irresistibili!
Quando le zucchine sono pronte, prendete una padella antiaderente e mettete a soffriggere 1 spicchio d’aglio, aggiungete la metà delle zucchine fritte e aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Le zucchine devono cedere parte del loro colore ambrato e del loro gusto all’olio, quindi abbassate la fiamma e lasciate insaporire il tutto lentamente.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, trasferitela nella padella e mantecate aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Aggiungete il trito di foglie di menta e finite di mantecare.
Servite la pasta con le zucchine fritte nei piatti aggiungendo del pepe nero macinato al momento, il formaggio grattugiato e le zucchine fritte rimaste.
P.S.: è usanza palermitana mangiare le zucchine fritte “avanzate” in mezzo al pane!!!!
