Guardate un po’…
Preparazione per 2 persone: 300 gr. di piselli 200 gr. di fettuccine (o spaghetti) 1 cipolla bianca salvia, rosmarino e basilico olio e.v.o. parmigiano grattugiato sale, pepe
Procedimento per preparare la pasta con i piselli
Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con dell’olio e.v.o. a fuoco basso in una padella o casseruola.
Aggiungete qualche foglia di salvia e qualche rametto di rosmarino in modo da aromatizzare l’olio.
Quando la cipolla comincerà ad appassire, aggiungete i piselli, mescolate, salate, aggiungete qualche mestolo di acqua calda e fate cucinare per una decina di minuti circa.
Non appena i piselli saranno cotti (non devono cucinare moltissimo altrimenti perderanno quel bel colore verde brillante) prelevatene 1/3 e metteteli in un recipiente dai bordi alti.
Aggiungete un po’ di acqua di cottura e frullateli fino ad ottenere una purea.
Aggiungete alla purea un filo d’olio d’oliva e 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Quando mancheranno 3 min circa alla fine della cottura della pasta, trasferite la pasta nella casseruola con i piselli, aggiungete un pochino d’acqua di cottura e mantecate fino ad ultimare la cottura.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete la purea di piselli e qualche foglia di basilico fresco e mantecate ancora.
Servite la pasta con i piselli nei piatti spolverandola con del pepe nero e del parmigiano grattugiato.
