per pochi minuti ed il gioco è fatto perché la ricotta fresca va aggiunta alla fine… insomma, una ricetta buona, facile, veloce, economica, vegetariana e pure "light"… da fare subito!!!!
Ingredienti per 2 persone: 200 gr. penne rigate 2 zucchine genovesi grandi 1 pezzetto di cipolla olio evo 3 cucchiai di ricotta fresca 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altro…) pepe nero, noce moscata menta
Procedimento per preparare la pasta con zucchine e ricotta fresca
Tritate finemente un pezzetto di cipolla e mettetela a soffriggere dolcemente con dell'olio evo in una casseruola dal fondo largo.
Intanto pulite le zucchine genovesi delle estremità e lavatele.
Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà. Tagliate a fettine sottili.
Versate le zucchine tagliate nella casseruola, aggiungete del sale e saltate le zucchine in padella a fiamma vivace per 5 minuti circa.
In questa fase la fiamma è molto importante, se è bassa le zucchine butteranno l'acqua e diventeranno mollicce, se la fiamma è troppo forte le zucchine tenderanno a bruciarsi. la fiamma vivace farà sì che le vostre zucchine tagliate sottilmente si cucineranno in maniera perfetta!
Trascorsi 5 minuti spegnete la fiamma! Le zucchine non devono essere ancora croccanti perché finiremo di cucinarle insieme alla pasta.
Intanto che la pasta cucina, preparate la ricotta fresca.
In una ciotola mettete la ricotta fresca, 1 pizzico di sale, del pepe nero macinato al momento, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta spezzettata. Mescolate il tutto ed aggiungetevi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate e tenete da parte.
Quando alla pasta mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola e finite di cucinare insieme alle zucchine aggiungendo acqua di cottura quando serve e mescolando dal basso verso l'alto. Vedrete che si formerà una cremina che avvolgerà la pasta e che tratterrà in seguito la ricotta.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e versate la ricotta nella casseruola. Mescolate il tutto e servite!
Servite la pasta con zucchine e ricotta fresca con del pepe nero macinato al momento, una manciata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca.
