Oggi pubblico la ricetta della pasta e fagioli con i fagioli secchi, quella che si prepara in inverno. A casa dei miei i fagioli cucinati in questo modo venivano mangiati in due modi, con la pasta (a pranzo) oppure con dei pezzetti di pane da inzuppare (a cena).
In alcune regioni, come il Veneto e la Toscana, a questa ricetta base della pasta e fagioli si è soliti aggiungere delle cotiche di maiale oppure della pancetta.
Ingredienti per 4 persone: 300 gr. ditalini o spaghetti spezzati 500 gr. fagioli secchi 1 cipolla 2 carote 2 coste di sedano 100 gr. circa pomodori pelati (se freschi un po' di più) olio evo sale, pepe alloro, rosmarino, salvia
Procedimento per preparare la pasta e fagioli
La sera prima sciacquate i fagioli secchi e metteteli in una ciotola con abbondante acqua.
Il giorno dopo potrete preparare la vostra pasta e fagioli
Pulite la cipolla, le carote e le coste di sedano (non utilizzate le foglie).
Tritate il tutto e mettete a soffriggere dolcemente con dell'olio evo in una pentola.
Dopo un paio di minuti aggiungete i pomodori pelati a pezzi.
Scolate i fagioli ed aggiungeteli al soffritto.
Coprite con abbondante acqua calda.
Aggiungete un pochino di sale (aggiusterete il tutto a cottura avanzata), una foglia di alloro, qualche ago di rosmarino tritato e, se volete, qualche foglia di salvia.
Lasciate cucinare il tutto a fuoco lento per un paio di ore.
*Se volete accelerare un pochino la cottura dei fagioli potete aggiungere 1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Quando i fagioli saranno cotti potrete buttarci dentro la pasta. naturalmente, se dovesse esserci poco liquido per cucinarvi la pasta potete aggiungere dell'acqua ben calda, portare a bollore e buttateci dentro la pasta.
Vi consiglio di mescolare spesso la pasta e fagioli in cottura in quanto tende ad appiccicarsi al fondo della pentola.
Servite la pasta e fagioli con una macinata di pepe nero e dell'olio extra vergine d'oliva.
