Naturalmente, per eseguire la ricetta ho dovuto trovare i peperoni giusti; dei peperoni grandi, dalla forma regolare e carnosi.
Ottima ricetta estiva, sfiziosa, saporita, leggera!
Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni 5/6 filetti d’acciuga 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di capperi 1 melanzana grande pecorino grattugiato 2 cucchiai di pinoli 2 pomodori 250 gr. ricotta fresca pangrattato tostato sale, pepe, origano basilico
Procedimento per preparare i peperoni con ripieno di melanzane
Pulite la melanzana (io ho usato una melanzana seta ma la ricetta non lo specificava) e tagliatela a dadini, cospargete con del sale e riponete in uno scolapasta per circa 20 minuti.
Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi in eccesso e tagliateli a filetti.
Trascorsi 20 minuti, prendete una padella antiaderente versateci un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i filetti di acciuga.
Sciogliete i filetti di acciuga ed aggiungete la melanzana a cubetti, i filetti di pomodoro ed i capperi precedentemente dissalati.
Lasciate cucinare il tutto a fiamma bassa per 10/15 minuti massimo, fin quando la melanzana non si sarà ammorbidita.
Aggiustate di sale solo alla fine.
Una volta pronto, lasciate intiepidire il composto e trasferitelo in una ciotola dove aggiungerete la ricotta fresca, i pinoli, il pecorino, il pepe e l’origano.
Amalgamate bene e con il composto riempite le due metà di ogni peperone.
Riponete i peperoni ripieni in una teglia unta con dell’olio e cospargeteli con un misto di pangrattato tostato e parmigiano grattugiato.
P.S.: i peperoni devono stare vicini nella teglia così si sorreggono a vicenda!
Coprite la teglia con della carta alluminio e riponete in forno preriscaldato a 180 C per 1 ora circa.
Trascorso questo tempo, togliete la carta forno e mettete la teglia qualche minuto sotto il grill per far sì che si formi la crosticina.
Una volta pronti, lasciate intiepidire poi servite cospargendoli con delle foglioline di basilico.
