Spesso però il riso all'interno dei peperoni tende ad asciugarsi troppo e allora ho fatto di testa mia! Ho preparato un vero e proprio risotto che ho lasciato a metà cottura, ci ho farcito i peperoni e ho lasciato cucinare il tutto in forno… una vera e propria bontà!
Ingredienti per 2 persone: 4 peperoni piccoli 150 gr. riso carnaroli 50 gr. taleggio 1 pezzetto di porro o scalogno 1/2 bicchiere vino bianco zafferano burro olio evo sale, pepe
Procedimento per preparare i peperoni ripieni di riso al taleggio
Per prima cosa mettete a bollire una pentola con dell'acqua salata… vi servirà per cucinare il risotto.
Tagliate la calotta dei peperoni senza togliere il picciolo (è coreografico).
Pulite i peperoni dei semi e delle parti bianche presenti all'interno e sciacquateli.
Versatevi all'interno un goccio d'olio e ungeteli con il dito. Spolverateli con un pochino di sale.
Disponeteli all'interno di una teglia e copriteli con le rispettive calotte.
I miei peperoni erano pochini e dunque per non farli cadere all'interno della teglia vi ho messo delle ciotoline in ceramica ma se saranno un po' di più si tratterranno tra di loro.
Versate sul fondo della teglia un goccino d'olio e mezzo bicchiere circa d'acqua e mettete il forno preriscaldato a 200 C (griglia bassa del forno) per tutto il tempo che cucinerete il risotto.
Visto che i peperoni devono cucinare sia sopra che sotto io ho impostato la funzione del forno "sopra e sotto".
Preparare il risotto
Tagliate il porro oppure lo scalogno in maniera sottile e mettetelo a soffriggere dolcemente con una grossa noce di burro in una casseruola dal fondo largo.
Non appena lo scalogno (o il porro) comincia ad appassire aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
E' importante che i chicchi assorbano ben bene il burro e diventino traslucidi.
Sfumate con il vino bianco ed aggiungete un mestolo d'acqua.
Proseguite normalmente con la cottura del risotto, aggiungendo acqua bollente ogni volta che viene riassorbita.
Se volete potete aggiungere un pochino di zafferano in un mestolo d'acqua bollente per dare dei profumi ulteriori al risotto.
Quando il riso sarà a metà cottura spegnete la fiamma.
Prendete i peperoni dal forno e riempiteli con il riso che deve essere morbido, deve avere del brodo in più che riassorbirà durante la cottura in forno.
Aggiungete dei tocchetti di taleggio, coprite con le calotte e infornate nuovamente.
I peperoni ripieni di riso al taleggio saranno pronti in 40 minuti circa, quando i peperoni saranno diventati morbidi.
Sfornate e servite.
Nonostante la parte superiore del riso si asciughi un pochino vi assicuro che all'interno il risotto è morbidissimo e profumatissimo!
