Ho dunque preparato l’impasto per la pizza usando solo farina di grano duro (farina rimacinata) e aggiungendo una quantità d’acqua più elevata rispetto al solito.
Per quanto riguarda la cottura ho scelto un’alta temperatura e le teglie in rame (ottimo conduttore di calore) per far sì che la pizza si cuocesse in poco tempo e non si asciugasse.
N.B.: se non avete la teglia i rame utilizzate una normale teglia purché sia di buona qualità con il fondo spesso.
L’esperimento è riuscito in pieno. La pizza rustica che ho preparato era sottile, croccante e morbida allo stesso tempo!
Per quanto riguarda il condmento, ne ho preparata una dal gusto più delicato con ricotta fresca, pomodoro a fette e caciocavallo ed un’altra dal gusto più deciso con acciughe, caciocavallo e pomodoro a fette.
A voi la scelta!!!!
Ingredienti per una teglia tonda 33 cm diametro: impasto 150 gr. farina grano duro 7 gr. lievito di birra zucchero 1/2 cucchiaino di sale 100 ml circa di acqua olio evo condimento pomodoro san marzano o perina caciocavallo ragusano ricotta (per la versione delicata) acciughe (per la versione più sapida) olio evo basilico origano pepe nero
Procedimento per preparare la pizza rustica
In una ciotola capiente versate la farina alla quale avrete aggiunto !/2 cucchiaino di sale, al centro disponete il lievito di birra ed un pizzico di zucchero.
Aggiungete un goccio d’acqua e cominciate a sciogliere il lievito (io uso una spatola in silicone ma le mani vanno benissimo!).
Man mano che il lievito si scioglie cominciate ad amalgamarlo con la farina e continuate ad aggiungere l’acqua un po’ alla volta.
Aggiungete anche un filo d’olio evo e continuate ad impastare.
Quando avrete ottenuto un impasto unico molto “bagnato” ed “appiccicoso” non aggiungete più acqua.
Disponete della farina sulla spianatoia, versateci l’impasto e con le mani infarinate cominciate a lavorarlo.
Aggiungete farina ogni volta che l’impasto comincerà ad appiccicarsi alle mani e continuate a lavorare.
Quando l’impasto non si appiccicherà più alle mani, pur conservando la sua morbidezza, lavoratelo ancora qualche minuto senza aggiungere più farina.
Versate dell’olio evo nella teglia e distribuitelo con le mani in maniera tale da ungere bene sia il fondo che le pareti.
Mettete l’impasto nella teglia e stendetelo con le mani.
Mettete in luogo riparato per 30 minuti a lievitare (dentro il forno è perfetto).
Trascorsa mezz’ora, prendete la teglia con l’impasto e aggiustatelo un po’ con le mani cercando di creare i bordi esterni.
Fatto questo, lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Accendete il forno a 250 C e fatelo riscaldare per 10 minuti almeno.
Intanto farcite la pizza rustica.
Per la versione delicata, ricoprite l’impasto con la ricotta, aggiungete il pomodoro tagliato a fette (è importante che il pomodoro non sia troppo acquoso) e salato, cospargete con dell’origano e ricoprite con tocchetti di caciocavallo.
Aggiungete un filo d’olio ed infornate.
Per la versione saporita, disponete sull’impasto i pezzetti di acciughe sott’olio, continuate con il caciocavallo a tocchetti. Ricoprite con il pomodoro a fette, l’origano ed ultimate con del caciocavallo grattugiato a fili. Aggiungete un filo d’olio ed infornate.
Nel forno.
Visto che sono riuscita a fare un impasto molto sottile, ho deciso di provare con una cottura “potente” per pochi minuti.
Ho così messo la teglia in rame direttamente sulla piastra del forno, quella a contatto diretto con la fiamma.
Nel giro di 6 minuti circa la pizza era già croccante e dorata sotto.
Ho acceso il grill ed ho posizionato la teglia sul ripiano medio del forno: 5 minuti circa ed era pronta.
Ultimate con del basilico, del pepe nero e un filo d’olio d’oliva.
Il fatto che l’impasto fosse sottile, la temperatura del forno elevata ed i tempi di cottura veloci, hanno reso la mia pizza rustica leggera e croccante… ero felice!!!!
