La ricetta delle polpette è molto semplice e, di certo, non voglio insegnarvi niente; però c’è qualche piccolo trucchetto per farle morbide, saporite e croccanti che forse qualcuno non conosce.
Come contorno ho scelto un’insalatina di pomodorini e avocado per 2 motivi: mi piace il contrasto tra il caldo delle polpette e il fresco dell’insalata e l’abbinamento dei colori è bellissimo!
Ingredienti per 4 persone: 600 gr. carne di vitello macinata 2 uova latte pangrattato parmigiano olio e.v.o. timo, rosmarino, santoreggia per l’insalata 1 avocado maturo 500 gr. pomodorini origano fresco olio e.v.o. aceto balsamico
Procedimento per preparare le polpette di manzo
In una ciotola abbastanza capiente mettete il tritato di carne ed impastate un po’ con il dorso di un cucchiaio oppure con le mani.
Aggiungete 2 uova (sbattute in un piatto a parte), 4/6 cucchiaiate di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di pangrattato e il trito di erbe aromatiche.
Amalgamate bene il tutto.
Trucchetto: se volete delle polpette un po’ più morbide potete sostituire il pangrattato con del pancarré tritato.
Una volta amalgamato il tutto aggiungete qualche goccia di latte per rendere l’impasto più morbido.
Formate tante piccole palline di carne e poi schiacciatele leggermente con il palmo delle mani.
Disponetele su un piatto da portata.
Una volta finito di preparare tutte le polpette avete 2 opzioni di cottura:
1) se siete a dieta, fate riscaldare una padella antiaderente e grillate le polpette da un lato e dall’altro. La fiamma non deve essere troppo alta perché altrimenti le polpette non avranno il tempo di cucinarsi all’interno.
2) se non siete a dieta e volete delle polpette “croccanti” passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con dell’olio di oliva. Anche qui la fiamma non deve essere troppo alta e le polpette vanno girate un paio di volte. Vi assicuro che questa opzione è da “svenimento!”.
Per quanto riguarda l’insalatina vi consiglio di tagliare prima i pomodori e di metterli in un colapasta con del sale per far sì che buttino l’acqua in eccesso.
Dopodichè metteteli in una ciotola, aggiungete i dadi di avocado (l’avocado è maturo quando toccandolo ha una consistenza un po’ morbida in superficie), l’origano fresco e condite con olio, aceto balsamico e pepe nero.
Questo piatto secondo me è ideale per una dieta sia che le polpette siano fritte o no, basta non mangiarci insieme del pane!
