Arancini siciliani

    • Preparaz.
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 7
    • Costo
    • Medio
    • Difficoltà
    • Alta

Gli arancini siciliani sono forse una delle specialità siciliane più apprezzate. Nell’’ambito della cucina siciliana il capitolo “arancini” è ampio e complesso a cominciare dalla diatriba: “”Si chiamano arancini o arancine?“”.

Nella parte occidentale della Sicilia vengono chiamate “arancine”, nella parte orientale della Sicilia “arancini” e tutte e due le varianti sono corrette!

Infatti, se le “arancine” si chiamano così perché ricordano delle “piccole arance”, è anche vero che in dialetto le arance si chiamo “aranci” e quindi “arancini” altro non è che la variante dialettale.

Con grande dispiacere dei palermitani, le arancine sono diventate famose con il celebre libro di Andrea Camilleri, “”Gli arancini di Montalbano“” e dunque, le arancine sono diventate famose con il loro nome dialettale.

Un’’altra distinzione riguarda il ripieno. Nella Sicilia occidentale si parla di ““arancine alla carne“” e “”arancine al burro“”.

Nella Sicilia orientale troviamo gli “”arancini al sugo“” e quelli “”al prosciutto“”.

Le differenze continuano anche nella forma.

A Palermo le “arancine alla carne” sono tonde e quelle “al burro” un po’’ allungate.

A Catania gli “arancini al sugo” sono a punta e quelli “al prosciutto” sono tondi.

Insomma, delle posizioni veramente inconciliabili!

A metterci d’’accordo soltanto la passione sviscerata per questo cibo di strada che viene mangiato in qualsiasi momento della giornata: colazione, pranzo, cena, spuntino. Le arancine o arancini sono un vero e proprio “must” per i siciliani.

Bellissima la storia delle loro origini. Sembra che le arancine risalgano al periodo arabo quando, un cuoco devoto al suo sultano, si inventò un modo per non privarlo del suo adorato risotto quando andava a caccia. Escogitò dunque il modo per mantenere caldo il riso con una panatura croccante. Il sultano deve aver molto gradito questa primordiale forma di arancini!


Ecco come preparare gli arancini siciliani con il ragù, la ricetta di arancini più classica.

Come fare gli arancini siciliani

Il giorno prima preparate il ragù per le arancine in maniera tale che sia completamente freddo quando lo utilizzate.

ragù per arancine

Qualche ora prima, preparate il riso per le arancine che deve essere freddo anch’esso.

preparare riso per arancine

Preparare arancini siciliani

Le foto che vedete di seguito si riferiscono al metodo tradizionale di preparare gli arancini “a mano”.

Negli ultimi anni, comunque, hanno inventato degli attrezzi per preparare le arancine in modo ancora più semplice.

In una mano mettete un pugno di riso e allargatelo dandogli una forma conca.

Disponete al centro un cucchiaio abbondante di ragù e, se volete, aggiungete qualche pezzetto di prosciutto e formaggio.

Con la mano libera, prendete un altro pugno di riso e, con il dorso dell’altra dategli una forma conca.

Chiudete l’arancino pressando leggermente con le mani.

chiudere arancini

Non preoccupatevi se non viene perfetta, potete sempre prendere del riso e tappare eventuali buchi e poi aggiustare il tutto con le mani.

In alternativa potete usare qualcosa che abbia una forma semisferica. Io ho usato degli stampi in silicone 😉

attrezzo per arancini

Realizzate tutti gli arancini e poi passate alla panatura.

Rotolate gli arancini nell’albume sbattuto e poi nel pangrattato.

In alternativa all’albume, potete preparare una pastella fluida con farina 00 e acqua.

panare arancine

Quando saranno tutte pronte potete friggerle.

Per la frittura è importante che l’’olio sia abbondante, deve ricoprire almeno per metà le arancine.

La fiamma deve essere media. Le arancine devono avere il tempo di diventare ambrate e di riscaldarsi all’’interno.

Man mano che friggete le arancine riponetele in una ciotola foderata di carta assorbente e lasciatele riposare un paio di minuti prima di mangiarle.

In questo modo il calore si diffonderà all’’interno. 

friggere arancine

I vostri arancini siciliani sono pronti!

Lasciateli intiepidire 5 minuti prima di servirli.

arancini siciliani

 

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6 Risposte a Arancini siciliani

  1. silvia 12 dicembre 2011 alle 11:24 #

    accussì vuogghiu moriri!!! 😀

  2. silvia 12 dicembre 2011 alle 11:26 #

    il sultano di cui parli era Federico II

  3. Francesco 13 dicembre 2011 alle 21:34 #

    Secondo anno che le faccio e mai nessuna si e’ mai aperta in cottura……una meraviglia x gli occhi e goduria x il palato!

  4. Dario 11 marzo 2013 alle 21:22 #

    ..tutto giusto , tranne gli albumi!…possibile che non sappiate che non si usano uova nell’impanatura??.vi dico la vera ricetta dell’impanatura:…si usa una leggera pastella fatta di acqua e farina …punto!!…il difficile e’ che la legatura non deve essere ne troppo liquida ne troppo densa …robba da professionista!…per questo l’idea dell’albume…che modifica il sapore????mah

  5. maria 12 marzo 2013 alle 08:53 #

    Ciao Dario! Sai, mia madre pana le arancine esattamente come dici tu, realizzando una leggera pastella di farina ed acqua e devo dire che vengono molto buone. Io, però, sono una che in cucina, sperimenta ed una volta ho visto uno chef farle così… ho provato e devo dire che secondo me sono molto più buone. L’albume ha un gusto neutro e poi la panatura viene leggerissima e croccantissima! Ciò non toglie che il tuo suggerimento è assolutamente pertinente! 😀
    Grazie e a presto!

  6. daniela 18 giugno 2013 alle 09:06 #

    Le differenze continuano anche nella forma. A Palermo le “arancine alla carne” sono tonde e quelle “al burro” un po’ allungate. A Catania gli “arancini al sugo” sono a punta e quelli “al prosciutto” sono tondi.
    Quindi quelle nella foto sono arancine, grazie.

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