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Buccellati Siciliani

    • Preparaz.
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 30
    • Costo
    • Medio
    • Difficoltà
    • Media

I buccellaticucciddati in dialetto, sono i dolci di natale siciliani per eccellenza, quelli della tradizione!

I buccellati sono dei dolci a base di pasta frolla con un ripieno ricco a base di fichi secchi. Ne esistono di vario tipo, forma e ripieno a seconda delle varie parti della Sicilia.

Esiste il buccellato intero dalla forma circolare e quelli più piccoli dalla forma allungata. Vi sono quelli semplici con un po’ di zucchero a velo e quelli decorati con glassa e zuccherini colorati.

E anche riguardo al ripieno, vi sono quelli ripieni di fichi secchi ma anche i buccellati con ripieno di mandorle, marmellata e cioccolato.

Insomma, da quella che era l’esigenza di sfruttare al massimo i frutti dell’estate (i fichi) è nato un dolce che attraverso gli anni continua a “sbalordire” il nostro palato.

Questa è stata la prima volta in assoluto che ho preparato i buccellati e non vi nascondo che è stata una bellissima esperienza. Mentre li preparavo sono stata riportata indietro nel tempo quando da bambina guardavo gli adulti preparali: tre generazioni a preparare buccellati. E se ne facevano una quantità enorme perché questi dolci dovevano durare per tutto il periodo delle feste ed oltre.
E per noi bambini che non amavamo il ripieno di fichi c’era sempre qualcosa di speciale… un enorme biscotto di frolla a forma di cuore 😉

Con questa ricetta auguro a tutti voi un felice Natale… e per felice Natale non intento un “Natale perfetto” ma un Natale che vi possiate godere il più possibile. Sì, il mio augurio di quest’anno è che vi possiate godere quel “mondo imperfetto” che vi gira attorno, che possiate amare quelle “persone imperfette” che vi stanno attorno e quella “persona imperfetta” che siete voi stessi. Perché credo risieda in questo il segreto della felicità, riuscire ad amare ciò che siamo e che siamo riusciti a costruire fino a questo momento della nostra vita senza peraltro smettere di coltivare sogni e desideri.
Ormai lo sapete che la cucina solletica la mia vena filosofica… e mentre preparavo questi buccellati, nell’udire quelle voci che riecheggiavano nella mia memoria, mi sono resa conto che nel bene e nel male siamo stati plasmati dalla famiglia nella quale siamo cresciuti. Nell’aver modificato la ricetta tradizionale dei buccellati ho messo la mia testardaggine e la mia curiosità 😉 E quando li ho assaggiati e mi son detta: “Brava!” sono stata orgogliosa di me! Quanto ai difettucci trovati qua e là, ho pensato che “la prossima volta saranno migliori!”.

In questo Natale voglio abbracciare tutte le persone a me care; chi mi sta sempre accanto e chi veglia da lontano, chi sceglie ogni giorno di stare con me, gli amici cari che vedo ogni giorno e quelli che anche se non vedo sono sempre nel mio cuore, gli amici speciali con cui ho condiviso uno dei percorsi più importanti della mia vita, gli amori vicini e quelli lontani, tutti coloro che con un semplice sorriso mi allietano la giornata… perché io sono quella che sono grazie a quest’universo di persone che mi ruota attorno!

Buon Natale!


E adesso vediamo insieme come preparare i buccellati siciliani, i biscotti ripieni di fichi secchi che vengono preparati per Natale.

Come fare i buccellati siciliani

Per quanto riguarda il ripieno dei buccellati vi consiglio di preparalo il giorno prima in maniera tale che si insaporirà ben bene.

Togliete il picciolo duro ai fichi secchi e sbollentateli per 1 minuto.

Scolate i fichi secchi e fateli asciugare su un canovaccio.

sbollentare fichi secchi

Tagliate i fichi a pezzetti più piccoli e passateli nel passa-verdure a grana grossa.

Io, invece di passarli, li ho frullati… con il robot da cucina e va’ benissimo! 😉

passare o frullare fichi secchi

Versate i fichi in una ciotola e tritate le noci e il cioccolato.

tritate noci e cioccolato

Una volta ottenuta questa purea di fichi secchi aggiungetevi le noci, il cioccolato, il marsala e la marmellata di arance.

Mescolate il tutto con le mani.

Assaggiate e correggete a vostro piacimento.

aggiungere noci cioccolato e marmellata

Coprite il condimento di fichi secchi per non farlo asciugare e conservatelo in frigo.

Adesso prepariamo la pasta frolla

Pasta frolla per i buccellati siciliani

La pasta frolla per i buccellati è una pasta frolla tradizionale a cui si aggiunge un po’ di ammoniaca, cosa che la rende molto friabile.

Per la ricetta vi rimando alla pasta frolla siciliana.

Una volta pronta, avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla con il mattarello realizzando una sfoglia rettangolare.

Farcite la parte centrale della frolla con il ripieno di fichi secchi.

stendere frolla e farcire con ripieno
Richiudete un lembo di pasta frolla, bagnatelo leggermente con un po’ d’acqua e poi richiudete l’altro lato.

chiudere buccellati

Con una forbice pizzicate la parte sovrastante ed i laterali del buccellato per fare dei decori.

Infine, tagliate i buccellati a fette spesse 2 dita.

decorare e tagliare buccellati
Una volta pronti, disponete i buccellati su una teglia rivestita di carta forno ed infornate in forno preriscaldato a 180 C.

I buccellati saranno pronti quando diventeranno dorati in superficie.

cuocere buccellati
Lasciate intiepidire i buccellati ed intanto preparate la glassa di zucchero.

Glassa di zucchero per buccellati

Lavorate l’albume con le fruste fino a quando comincia a diventare bianco. Non deve essere montato a neve.

Aggiungete lo zucchero a velo a cucchiaiate mescolando con una spatola fino a quando non otterrete una glassa bianca.

preparare glassa
Con un pennello, spennellate di glassa la parte superficiale dei buccellati e ricopriteli con degli zuccherini colorati.

decorare buccellati
Mettete i buccellati con la glassa nel forno caldo ma spento fin quando la glassa non si solidifica.

buccellati-siciliani

I vostri buccellati siciliani sono pronti e, conservati, in un luogo asciutto si conservano bene per diverse settimane.

buccellati siciliani ricetta

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6 Risposte a Buccellati Siciliani

  1. marcella 27 dicembre 2012 alle 11:01 #

    Auguri di buon Natale anche a te, merù, ti voglio bene e grazie per le tue belle e sagge parole e ottime ricette.

  2. maria 27 dicembre 2012 alle 22:45 #

    Grazie Marci e tanti auguri a te e alla tua splendida famiglia! 😀

  3. pasqualina 29 dicembre 2012 alle 13:58 #

    ottimi sono una goduria per il palato io ho aggiunto del vino cotto 50 ml e un oizzico di chiodi di garofano

  4. maria 29 dicembre 2012 alle 18:54 #

    sì, anch’io la prossima volta voglio aggiungere un po’ di chiodi di garofano! 😉

  5. Linda 6 dicembre 2015 alle 20:16 #

    E la prima volta che voglio preparare i buccellati e la tua ricetta mi é piaciuta,ho una domanda da farti posso sostituire i fichi con la marmellata di fichi fatta da me fammi sapere grazie

    • Maria Bonaccorso 16 febbraio 2016 alle 21:24 #

      Ciao Linda, scusa il ritardo nella risposta ma ho avuto un problema con lo spam… Per quanto rispondere alla tua domanda, se vuoi usare la marmellata di fichi, ti consiglio di seguire la ricetta dei buccellati con le mandorle http://www.ilcuoreinpentola.it/ricette/buccellati-con-ripieno-di-mandorle/ e di sostituire la marmellata di zucchine con quella di fichi.
      Scusa ancora per il ritardo! Maria

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