Agrodolce

Filetti di merluzzo alla livornese

La ricetta dei filetti di merluzzo alla livornese anche conosciuta come “baccalà alla livornese” è una ricetta toscana molto saporita ma leggera; il merluzzo viene infatti insaporito con un sugo di pomodoro, olive, capperi e basilico… una bontà!

Anziché usare il baccalà (che vi ricordo non è altro che merluzzo conservato sotto sale) ho utilizzato dei filetti di merluzzo surgelati che, da quando li ho provati, non mancano mai a casa mia!

Ingredienti:

Filetti di merluzzo alla livornese
4 filetti di merluzzo (freschi o surgelati)
farina 00 oppure 0
1/2 cipolla
10/12 pomodori
olive nere
capperi
olio d'oliva
sale
pepe
basilico

Come preparare i filetti di merluzzo alla livornese

Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela a rosolare con dell’olio evo in una casseruola dal fondo largo a fuoco dolce.

Intanto lavate i pomodori, privateli del picciolo e tagliateli a metà.

Quando la cipolla comincerà ad appassire alzate un po’ la fiamma ed aggiungete i pomodori tagliati a metà. Salate e saltate per un paio di minuti.

A questo punto vedrete che la pelle dei pomodori comincerà a staccarsi, toglietela con l’aiuto di forchetta e coltello e continuate a cucinare il pomodoro schiacciandolo un po’ con la forchetta.
Se non volete togliere la pellicina al pomodoro potete anche tagliarli a quarti.
Aggiungete delle olive nere snocciolate e una manciata di capperi ed un pochino di acqua calda. Io utilizzo dei capperi sotto-aceto, mi piace quel retrogusto leggermente acidulo che conferiscono al sugo.
Lasciate cucinare per qualche minuto fin quando il sugo di pomodoro non si addensa.
Preparazione sugo di pomodoro alla livornese
Spegnete la fiamma e preparare i filetti di merluzzo freschi o scongelati.
Infarinate i filetti di merluzzo con della farina 00 oppure 0, versate dell’olio evo in una padella fino a ricoprirne il fondo e non appena l’olio sarà caldo fate dorare i filetti di merluzzo da un lato e dall’altro.
Preparazione filetti di merluzzo alla livornese
Preparazione filetti di merluzzo alla livornese
Sgocciolateli e passateli nella casseruola con il sugo di pomodoro.
Preparazione filetti di merluzzo alla livornese
A fiamma moderata lasciate insaporire i filetti di merluzzo nel sugo di pomodoro da un lato e dall’altro dopodiché servite.
Servite i filetti di merluzzo alla livornese con del pepe nero macinato al momento e delle foglie di basilico fresco.

Filetti di merluzzo alla livornese



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