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Goulash

    • Preparaz.
    • Minuti
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    • Porzioni
    • 4
    • Costo
    • Medio
    • Difficoltà
    • Bassa

Il goulash o gulash è una ricetta tipica ungherese a base di carne e verdure. Ne esistono comunque altre versioni come il goulash triestino e quello austriaco.

Il goulash ingherese deve le sue origini, nonché il suo nome, ai mandriani ungheresi che durante i loro spostamenti erano soliti preparare questo “spezzatino” di carne di vitello che poi essiccavano e facevano rinvenire con brodo e verdure.

Il suo stesso nome deriverete da “gulyàs” che significa “mandriano”.

Esistono diverse ricette di goulash a seconda se si vogliano aggiungere delle verdure oppure no. Io l’ho preparato con patate e peperoni ma se volete potete aggiungere anche sedano e carote.

E’ vero, è un po’ laborioso da fare però vi assicuro che è buonissimo! In più potete farne un  po’ di più e mangiarlo per più giorni. Io ho preparato anche la pasta con gli avanzi del goulash!!! 😀


Come preparare il goulash ungherese

 Per prima cosa preparate del brodo di carne oppure del brodo vegetale (io l’ho fatto vegetale!).

Infarinate i pezzi di carne e fateli rosolare in una casseruola dal fondo largo con dell’olio d’oliva.

rosolare-carne

Quando i pezzi di carne saranno rosolati da ambo i lati metteteli da parte.

Nella stessa casseruola con l’olio versate le cipolle tagliate a mezzelune sottili e fatele rosolare a fiamma bassa.

soffriggere-cipolle

Quando le cipolle cominceranno ad appassire aggiungete la carne e sfumate con del vino rosso.

sfumare-con-vino

Non appena il vino evapora aggiungete del brodo fino a coprire la carne.

Aggiungete il sale, la paprika e coprite con il coperchio.

cucinare-goulash

Lasciate cucinare a fiamma bassa per 40 minuti aggiungendo del brodo se necessario.

Trascorsi i primi 40 minuti, pelate le patate e tagliatele a quarti (non fatele troppo piccole perché non reggerebbero la cottura).

tagliare-patate

Lavate il peperone, pulitelo e tagliatelo a listarelle.

tagliare-peperoni

Aggiungete sia le patate che i peperoni al goulash ed anche la polpa di pomodoro.

aggiungere-verdure

Aggiungete dell’altro brodo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cucinare coperto a fiamma bassa per altri 40 minuti.

Se alla fine del tempo il vostro goulash presenta ancora un brodo troppo liquido, alzate la fiamma e senza coperchio fatelo addensare un po’ di più.

cottura-goulash

Il vostro goulash adesso è pronto e va’ mangiato ben caldo magari con del riso basmati come accompagnamento! 😉

goulash

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7 Risposte a Goulash

  1. Giorgio 12 luglio 2012 alle 13:42 #

    Egregi, questa ricetta non è il Guylas ungherese

  2. maria 13 luglio 2012 alle 06:00 #

    Ciao Giorgio, questa ricetta l’ho trovata cercando sul web e tra i libri… se puoi darci la tua ricetta del goulash ungherese ci faresti una grande cortesia!
    Grazie!

  3. melu 18 settembre 2012 alle 10:31 #

    infatti non e’goulash potrebbe somigliare a un lontano parente del chili. melu’

  4. maria 18 settembre 2012 alle 13:13 #

    Ciao Melù, così come ho già chiesto a Giorgio, perché non mi dai la tua ricetta del vero goulash? Sarei felice di provarla!
    Grazie e a presto!

  5. julia 24 gennaio 2013 alle 17:41 #

    bello io sono ungherese 😀 ed e il mio national dish i love it

  6. Salvatore 31 marzo 2013 alle 14:50 #

    Salve , ho comperato una miscela di spezie ” Goulash ” , in un negozio , che oserei definire mitico , per serietà e qualità , in Piazza della repubblica a Torino ( chi conosce la zona ha già capito a chi mi riferisco ) ,,, ho creduto infatti si trattasse di una miscela , al pari di ” curry ” o ” masala ” da utilizzare come miscela base , secondo voi come le devo usare ? Grazie .

  7. egidio 6 febbraio 2014 alle 14:59 #

    ma la farina quando va messa?

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