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Mousse al cioccolato fondente

    • Preparaz.
    • Minuti
    • Porzioni
    • 6 porzioni o per farcire una torta di 22 cm di diametro
    • Costo
    • Medio
    • Difficoltà
    • Media

La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio dalla consistenza soffice e spumosa, ideale per concludere un pasto ma anche per farcire o decorare delle torte. Io l’ho preparata per farcire la mia torta di San Valentino! Volevo una crema soffice che si sposasse ben con il pan di Spagna al cacao ed ho pensato alla mousse al cioccolato fondente.

La ricetta di questa mousse al cioccolato è di Salvatore De Riso e l’ho seguita alla lettera… fantastica… come sempre! 😉


Come preparare la mousse al cioccolato fondente

 In una planetaria mettete l’uovo ed i tuorli.

uova

In una boule montate la panna facendo attenzione a lasciarla “morbida”.

panna-montata-morbida

In un pentolino mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Fate attenzione a non far surriscaldare il cioccolato. Quando si sarà sciolto, spegnete la fiamma e lasciatelo al caldo.

cioccolato-fuso

In un altro pentolino versate l’acqua e lo zucchero e portatela ad ebollizione. Fate bollire il tutto per alcuni minuti fin quando l’acqua non arriva ad una temperatura di 121 C.

*Le istruzioni di Sal De Riso sono sempre molto precise e vi consiglio di utilizzare un termometro da cucina, non costa molto ed in pasticceria è molto importante!

Non appena l’acqua con lo zucchero avranno raggiunto la temperatura giusta (se non avete il termometro ve ne accorgerete perché l’acqua comincia a trasformarsi in sciroppo e comincia a fare delle bolle più grandi), versatela a filo sulle uova e lavoratele con le fruste elettriche.

acqua-e-zucchero

montare-uova

Dovrete ottenere un composto spumoso. Continuate a lavorare il composto fin quando non  si raffredda!

A questo punto il gioco è fatto: incorporate metà della panna montata con il cioccolato fondente fuso, aggiungete alle uova montate e completate con il resto della panna.

incorporare-cioccolato

mousse-pronta

La vostra mousse al cioccolato fondente è pronta! Dovete soltanto metterla in frigo affinché si raffreddi.

Se volete servire la mousse al cioccolato come dessert, versatela già nelle coppette e mettetela in frigo fino al momento di servire.

mousse-al-cioccolato

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