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Pasta con zucchine e ricotta fresca

    • Preparaz.
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 2
    • Costo
    • Basso
    • Difficoltà
    • Bassa

La pasta con zucchine e ricotta fresca è un primo piatto light facile e veloce che vi piacerà da matti! Gli ingredienti sono solo due: le zucchine genovesi e la ricotta fresca che conferisce cremosità a questo piatto.

Per rendere ancora più saporito questo primo piatto, io aromatizzo la ricotta con del formaggio grattugiato e delle foglioline di menta o basilico… non di dico la bontà!

Quanto al formato di pasta, secondo me la pasta corta è perfetta anche qualcuno prepara la pasta con zucchine e ricotta anche con gli spaghetti… a voi la scelta! 😉

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E ora vediamo insieme come preparare la pasta con zucchine e ricotta fresca, un primo piatto saporito e light che conquisterà il vostro palato!

Come fare la pasta con zucchine e ricotta fresca

Tritate finemente un pezzetto di cipolla e mettetela a soffriggere dolcemente con dell’olio d’oliva  in una casseruola dal fondo largo.

soffriggere cipolla

Intanto pulite le zucchine genovesi delle estremità e lavatele.

Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e poi di nuovo a metà. Tagliate a fettine sottili.

tagliare zucchine

Versate le zucchine tagliate nella casseruola, aggiungete del sale e saltate le zucchine in padella a fiamma vivace per 5 minuti circa.

In questa fase la fiamma è molto importante, se la fiamma è bassa le zucchine butteranno l’acqua e diventeranno mollicce, se la fiamma è troppo forte le zucchine tenderanno a bruciarsi.

La fiamma deve essere vivace in modo che le vostre zucchine tagliate sottilmente vengano cotte in maniera perfetta!

saltare zucchine a fiamma vivace

Trascorsi 5 minuti togliete la padella dal fuoco. Le zucchine non devono essere ancora croccanti perché finiremo di cuocerle insieme alla pasta.

Intanto che la pasta cuoce, preparate la ricotta fresca.

In una ciotola mettete la ricotta fresca, 1 pizzico di sale, del pepe nero macinato al momento, una grattugiata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta spezzettata. Mescolate il tutto ed aggiungetevi mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mescolate e tenetela da parte.

aromatizzare ricotta

Quando alla pasta mancheranno 4 minuti circa alla fine della cottura, trasferitela nella casseruola e finite di cucinare insieme alle zucchine aggiungendo acqua di cottura quando serve e mescolando dal basso verso l’alto. Vedrete che si formerà una cremina che avvolgerà la pasta e che tratterrà in seguito la ricotta.

mantecare pasta con le zucchine

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e versate la ricotta nella casseruola. Mescolate il tutto e servite!

aggiungere ricotta e mescolare

Servite la vostra pasta con zucchine e ricotta fresca con del pepe nero macinato al momento, una manciata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di menta fresca.

pasta con zucchine e ricotta

Guarda anche la ricetta della Pasta con zucchine e speck

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11 Risposte a Pasta con zucchine e ricotta fresca

  1. marcella 3 novembre 2011 alle 11:55 #

    mi pare una ricetta buona e facile!
    grazie sempre del tuo prezioso aiuto in cucina.
    marci

  2. lorenzo 10 novembre 2011 alle 14:10 #

    è perfetta per la dieta edeniana che io sto seguendo con successo.brava e complimenti

  3. imma 22 gennaio 2012 alle 16:01 #

    provata! anche se non avevo la menta. cmq proprio buona è piaciuta anche a quel brontolone di mio marito!

  4. maria 22 gennaio 2012 alle 20:20 #

    Bene, sono contenta! 😉

  5. alessandra 2 luglio 2012 alle 09:02 #

    io ho utilizzato le tagliatelle…
    e veramente buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    complimenti 🙂
    ciao da ALE

  6. Ale 12 agosto 2012 alle 16:03 #

    io la faccio senza cipolle e frullando le zucchine bollite, con aggiunta di maggiorana pepe latte e ricotta.Viene fuori una salsina che posso conservare anche un paio di gg in frigo.Quando mi serve la verso in padella scolo la pasta tenendo da parte acqua di cottura che aggiungo via via, manteco per un paio di minuti, impiatto e finisco con un po’ di pecorino a scaglie.

  7. Fra 4 ottobre 2013 alle 13:33 #

    provata oggi!!! squisita!!!
    grazie

    • Maria Bonaccorso 6 ottobre 2013 alle 16:58 #

      Sono contenta ti sia piaciuta! 😉

  8. Elena 19 febbraio 2014 alle 21:41 #

    Molto buona!

  9. Dicrio 26 novembre 2015 alle 13:18 #

    Salve a tutt* esiste una versione zucchine e ricotta fresca per condire gli gnocchi, invece?

    • Maria Bonaccorso 1 dicembre 2015 alle 10:31 #

      Ciao! Puoi usare tranquillamente la stessa ricetta anche per gli gnocchi! 😀

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