Ragù per arancine

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Il ragù per arancine è un ragù un po’ più asciutto rispetto al solito ragù ed un po’ più denso. Il ragù è di certo il sugo più conosciuto al mondo e di ricette ce ne sono veramente tante. Il nome deriva dal francese “ragouter”, “solleticare il gusto”. Un nome proprio azzeccato! Eppure, nonostante le origini francesi, sono gli italiani che lo hanno reso famoso nel mondo. I due picchi di eccellenza vengono raggiunti con il ragù alla bolognese tipico dell’’Emilia Romagna e con il ragù alla napoletana.

Lasciando da parte queste due prelibatezze, oggi vi dò la ricetta di un ragù un po’’ particolare…: il ragù per le arancine. E’ un ragù simile a quello bolognese con l’’aggiunta di piselli in una versione un po’ più “ristretta” perché, essendo le arancine un cibo di strada, il ragù non deve colare!


Come preparare il ragù le arancine

Prendete un tegame grande versateci dell’’olio d’oliva (fino quasi a coprire il fondo) ed il trito di cipollaLasciate soffriggere lentamente ed intanto pulite le carote ed il sedano, lavateli e tagliateli a piccoli pezzi.

Aggiungeteli al trito di cipolla e lasciate soffriggere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa.

A questo punto aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel tegame.

Con un cucchiaio di legno sbriciolate bene la carne in modo che si amalgami bene al soffritto.

Quando la carne cambia colore (diventando da rossa, bianca) alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino, aggiungete i piselli e mescolate ancora.

A questo punto potete aggiungere la salsa di pomodoro.

*Il ragù per le arancine non è mai troppo rosso anzi il pomodoro quasi non si vede.

E’ adesso il momento di aggiungere del brodo vegetale.

*Io tanto per cambiare ne avevo un bel po’ congelato ed ho usato quello! Male che vada preparatene un po’ facendo bollire per 20 minuti dell’’acqua con carota, cipolla e sedano.

Aggiungete del sale (lo perfezionerete verso la fine), l’’alloro, i chiodi di garofano ed il rosmarino e lasciate sobbollire (o come dicono a Napoli “pippiare”) per un’’oretta a fiamma bassissima.

Quando sarà ben stretto togliete dal fuoco e aggiungete del pepe nero macinato al momento.

Il ragù per le arancine va utilizzato freddo.

 

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4 Risposte a Ragù per arancine

  1. Rosalba 12 dicembre 2016 alle 17:00 #

    Esattamente quant’è mezzo bicchiere di vino? Grazie

    • Maria Bonaccorso 12 dicembre 2016 alle 17:20 #

      Prendi un bicchiere da acqua standard e lo riempi a metà. Quando le dosi vengono date così vuol dire che non è importante la precisione 😉

  2. Carlotta 9 maggio 2017 alle 12:50 #

    Buongiorno Maria, potrei avere delle precisazioni? quando dici di aggiungere del brodo, non dici quanto, e dato che il ragù’ deve restare asciutto, non vorrei fare di testa mia. Poi volevo sapere con questa dose quante arancine riempi?
    Grazie anticipatamente

    • Maria Bonaccorso 9 maggio 2017 alle 14:17 #

      Ciao Carlotta! Quanto al brodo ne aggiungo fino a coprire completamente la carne macinata come puoi vedere dalla foto. Quanto alla quantità di arancine che vi si possono farcire non so essere molto precisa ma, tenuto conto che in ogni arancina ce ne va 1 cucchiaio e mezzo circa, questa quantità di ragù dovrebbe essere sufficiente per 20 arancine circa.
      Mi dispiace non poter essere più precisa ma ci sono molte variabili: la grandezza delle mani di chi le preparare, quanto piacciono condite, se si aggiunge prosciutto e formaggio a pezzetti e via dicendo 😉
      Spero di esserti stata utile! 😉

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