Certo, per noi occidentali abituati ad un riso dal chicco corposo e robusto è molto importante imparare a cucinare questa varietà di riso così diversa dalle nostre; solo così è possibile apprezzarlo al meglio!
Io adoro il riso basmati e da quando ho imparato a cucinarlo accompagna spessissimo i miei piatti, soprattutto i secondi piatti di carne in umido.
Ingredienti per 2 persone: 1 tazza di riso basmati 1 tazza e mezza di acqua sale 1 filo d'olio d'oliva
Procedimento per cucinare il riso basmati
Pesare il riso basmati
Il riso basmati va misurato con una tazza in quanto la quantità d'acqua necessaria per la sua cottura è in genere 1 tazza e mezza d'acqua per una tazza di riso.
Lavaggio del riso basmati
A differenza del riso occidentale, il riso basmati necessita di lavaggio prima della sua cottura. Sciacquatelo dunque per bene sotto l'acqua fin quando non avrà buttato tutto l'amido in superficie e l'acqua comincerà ad uscire limpida.
Messa a mollo del riso basmati
Quando l'acqua esce pulita, mettete il riso basmati in una ciotola con dell'acqua pulita e lasciatelo in ammollo per 30 minuti circa.
Cottura riso basmati.
Prendete una casseruola (meglio se piccola altrimenti l'acqua evapora troppo velocemente) e versateci l'acqua.
Non appena l'acqua comincia a bollire buttateci dentro il riso lavato e sgocciolato ed aggiungete una presa di sale ed 1 filo d'olio evo (serve ad avere dei chicchi più lucidi).
Non appena l'acqua riprende bollore abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio lasciando però uno spiffero per far uscire i vapore.
Trascorsi dieci minuti spegnete la fiamma e coprite bene il riso con il coperchio.
Lasciatelo riposare coperto altri 10 minuti poi sgranatelo con la punta della forchetta e servitelo.
N.B.: naturalmente, esistono diverse qualità di riso basmati che possono differire nei tempi di cottura. Vi consiglio dunque di provare la prima volta e di correggere il tiro a seconda del vostro riso basmati.
