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Ammoniaca per dolci

Cos’è l’ammoniaca per dolci

L’ammoniaca per dolci è una polvere bianca tipo “bicarbonato” che viene utilizzata in pasticceria per conferire friabilità ai biscotti. Da un punto di vista chimico infatti, l’ammoniaca per dolci è del “carbonato d’ammonio”, un agente lievitante.

Come si usa l’ammoniaca

Per quanto riguarda l’utilizzo dell’ammoniaca, questa viene setacciata e aggiunta all’impasto dei biscotti nelle dosi indicate dalle varie ricette.

Non c’è da stupirsi se durante la cottura si avverte una forte puzza fuoriuscire dal forno… è assolutamente normale. Il cattivo odore dell’ammoniaca scomparirà una volta che i biscotti si saranno raffreddati.

Quando utilizzate l’ammoniaca ricordatevi sempre di setacciarla come fate con la farina in maniera tale da evitare che ci siano dei grumi nell’impasto.

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