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Carbonara: quante uova a persona?

Quante uova nella carbonara? In questo articolo non risponderò soltanto a questa domanda ma vi spiegherò come fare una carbonara cremosa senza fare rapprendere le uova! 😀

Quante uova nella carbonara

Quando si parla di pasta alla carbonara, la domanda più frequente che mi viene rivolta è: “Ma tu, quante uova metti a testa?”

Naturalmente, come molti di voi sapranno, esistono infinite teorie sulla carbonara, a cominciare da “con panna” e “senza panna”… io mi riferisco alla ricetta originale della carbonara, quella con il guanciale, il pecorino e senza panna! 😀 

E siccome mi rendo conto che spesso il ragionamento non è così semplice, mi sono permessa di fare un elenco in maniera tale da non creare fraintendimenti! 😉

Allora, quanto alle dosi a persona delle uova per la pasta alla carbonara io mi regolo così:

  • carbonara per 1 persona: 1 uovo intero
  • carbonara per 2 persone: 1 uovo intero + 1 tuorlo
  • carbonara per 3 persone: 1 uovo intero + 2 tuorli
  • carbonara per 4 persone: 1 uovo intero + 3 tuorli
  • carbonara per 5 persone: 2 uova intere + 3 tuorli
  • carbonara per 6 persone: 2 uova intere + 4 tuorli

e così via dicendo… praticamente metto 1 uovo intero ogni 4 persone + 1 tuorlo a testa.

Alle uova e ai tuorli aggiungo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero ed una leggerissima grattugiata di noce moscata. Aggiungo poi il pecorino romano grattugiato e mescolo il tutto fino ad ottenere una crema d’uova.

crema d'uova per carbonara

Quando la pasta è cotta ma al dente, la trasferisco nella padella dove ho fatto soffriggere il guanciale e manteco fino ad ultimarne la cottura aggiungendo un pochino di acqua di cottura della pasta.

Quando la pasta è cotta, SPENGO IL FUOCO e verso la crema d’uovo sulla pasta.  Con il mestolo di legno, giro velocemente gli spaghetti fino a quando non si forma la tipica cremina della carbonara.

aggiungere uova alla carbonara

Oltre alla ricetta della carbonara originale, in questo sito troverete anche altre ricette di carbonara come quella al salmone, zucchine e pancetta, con ficazza di tonno, agli asparagi e via dicendo 😉

Spero di esservi stata utile! 😀



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