L’ingrediente fondamentale per un bel piatto di spaghetti alla milanese è il burro. Il burro migliore in assoluto è il burro di malga. La malga è un rifugio montano tipico delle zone alpine. Il burro che viene preparato nelle malghe è un burro di latte vaccino non pastorizzato dal colore giallo intenso e dalla grande complessità aromatica… niente a che vedere con il burro che troviamo nei supermercati… una cosa veramente squisita!
Questa ricetta l’ho provata la settimana scorsa. Ad incuriosirmi è stato il libro di Gualtiero Marchesi dove “il maestro” dice che gli spaghetti alla milanese sono il suo piatto preferito… ed io potevo non provarli???
Dopo averli mangiati… ho capito perché!
Ingredienti per 2 persone: 200 gr. spaghetti di Gragnano 60 gr. burro di malga scorza grattugiata di 1 limone non trattato prezzemolo fresco parmigiano reggiano pepe nero
Procedimento per preparare gli spaghetti alla milanese
La preparazione degli spaghetti alla milanese è veramente semplice.
La cosa importante è che il burro di malga sia a temperatura ambiente.
Mettete l’acqua sul fuoco e quando bolle buttateci dentro la pasta.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta in una padella antiaderente, aggiungete il burro di malga a temperatura ambiente, la scorza del limone grattugiata e cominciate a mantecare dal basso verso l’alto, fuori dal fuoco.
*Quando grattugiate la scorza del limone attenti a non grattugiare la parte bianca perché è amara.
Se la pasta tende ad asciugarsi aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura. Deve formarsi una leggera cremina.
Ultimata la cottura servite nei piatti e aggiungete il trito di prezzemolo, del pepe nero macinato al momento ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
