Per i non siciliani il "mussu e carcagnolo" è un'insalata preparata con il muso di manzo e la cartilagine del piede (meglio conosciuto come "nervetti"). L'insalata di mussu e carcagnolo è un piatto tipico della cucina siciliana, un piatto preparato con della carne di scarto del manzo che viene insaporita con carote, sedano, olio, aceto e sale.
I cardi fritti in pastella sono una ricetta tipica siciliana delle feste natalizie ed in particolare della festa dell'Immacolata.
L’insalata di bollito di manzo è un piatto che va’ benissimo per l’estate… il brodo di carne potete utilizzarlo subito o decidere di conservarlo. In questi giorni ho deciso di svuotare il freezer ed ho trovato un bel pezzo di “punta di petto” di manzo, perfetto da fare in brodo oppure brasato.
I peperoni con la mollica sono un piatto siciliano tipico della zona del trapanese. Li ho mangiato proprio qualche giorno fa’ presso l’agriturismo Vultaggio dove ho mangiato in maniera divina!
Le seppioline fritte sono un’altra di quelle ricette facilissime e deliziose! Un tipico antipasto di mare dal sapore unico!
La ricetta delle sarde fritte (in dialetto siciliano “sarde allinguate”) è una ricetta tipica della cucina siciliana. E’ un piatto molto semplice, veloce ed anche economico.
La ricetta di oggi non poteva che essere questa: babbaluci (ovvero “lumache”)! Eh già, perché tradizione vuole che per il Festino palermitano (15 Luglio) festa di Santa Rosalia (patrona di Palermo) venga preparata questa ricetta siciliana storica: babbaluci con aglio e prezzemolo.
Oggi un’altra ricetta estiva: melanzane arrostite con olio, aglio e menta, una vera e propria bontà! In genere è possibile utilizzare tutti i tipi di melanzane ma io preferisco utilizzare le melanzane seta, quelle più tonde dal colore viioletto chiaro. Sono più tenere ed anche più dolci… perfette come antipasto o come contorno!
La ricetta dei peperoni fritti, in dialetto siciliano “pipi fritti”, è una ricetta che porta con sé tutto il profumo dell’estate. A parte il sapore che è buonissimo, il profumo è veramente inebriante.
Questa ricetta dell’impepata di cozze è un po’ diversa rispetto alle altre perché prevede l’aggiunta dell’aceto balsamico. Le cozze preparate in questo modo le ho mangiate qualche anno fa’ a Catania a casa di amici ed è per questo che ho deciso di chiamare questa ricetta impepata di cozze “alla catanese”.
Le olive verdi in salamoia alla siciliana sono una preparazione tipica di questo periodo, durante la raccolta delle olive. Le olive in salamoia vengono preparate in altre parti d’Italia ma ogni regione utilizza delle olive diverse e degli aromi diversi.
Anche questa zucca rossa in agrodolceè stata preparata dal mio amico Angelo Ribaudo. La zucca in agrodolce è un’altra delle ricette siciliane classiche, un antipasto indimenticabile per l’intensità dei suoi sapori.
Il caciocavallo all’argentiera (“caciu cavaddu all’argintiera”) è un’altra delle ricette siciliane storiche, di quelle che narrano della capacità di arrangiarsi tipica della gente dell’isola. Il nome deriva da un aneddoto che narra di un argentiere palermitano che, caduto in bassa fortuna, veniva “coccolato” dal suo fedele servo con del semplice caciocavallo ma cucinato in maniera eccellente.
Le arancinette siciliane altro non sono che una “miniaturizzazione” degli arancini, anzi, delle arancine! A differenza degli arancini che puoi trovare nei bar e nelle gastronomie, le arancinette puoi trovarle anche nei panifici e vengono quasi sempre servite nei ristoranti come antipasto.
Un’altra cosa da provare assolutamente in Sicilia, soprattutto a Palermo è il polpo bollito, “u pùippu vugghiutu”! E’ semplicemente del polpo lesso ma per il palermitano è una tradizione che ha radici profonde tanto da aver dato vita ad un vero e proprio mestiere“u puipparu”.