Oggi una ricetta goduriosa: pizze fritte! Di ricette di pizza fritta ce ne sono diverse, dalla pizza fritta napoletana chiusa a calzone con i ciccioli dentro alle pizzelle, delle piccole pizzette fritte con pomodoro e mozzarella. Anche mia madre preparava sempre le pizze fritte quando eravamo bambini ed era una cosa che ci faceva impazzire!!! Quella che vi do' oggi è una ricetta che ho visto fare qualche tempo fa' a Simone Rugiati ovvero, delle pizze fritte grandi. In effetti devo dire che in questo modo sono molto più veloci da preparare ed anche molto più belle da vedere. 

La focaccia pugliese anche conosciuta come focaccia barese è una focaccia farcita con pomodorini e olive verdi schiacciate. La ricetta mi è stata chiesta da una lettrice del sito che in onore della sua regione mi ha chiesto di realizzarla. Diciamo che non esiste una ricetta originale di focaccia pugliese ma ce ne sono più varianti, focaccia alta da farcire, bassa e croccante, con pomodorini oppure con pomodorini ed olive.

La pizza su pietra refrattaria o pietra ollare è una pizza fatta nel forno di casa (forno elettrico o a gas che sia) con le caratteristiche della pizza che mangiate in pizzeria! Proprio così, la tipica pizza tonda, sottile e dal bordo un po' croccante! 

Tutto questo è possibile mettendo nel vostro forno di casa una pietra detta "pietra refrattaria" o "pietra ollare" che simula il piano di cottura del tradizionale forno in pietra. Come è possibile tutto ciò ve lo spiego subito.

La ricetta della pizza rustica l’ho messa appunto l’altra sera mettendo insieme ciò che ho appreso da due esperienze culinarie: la morbidezza dell’impasto dello Sfincione di Angelo e la croccantezza data dall’alta temperatura e dalla teglia in rame della focaccia di Recco.

Oggi un’altra ricetta ligure, la focaccia di Recco. Per chi non lo sapesse, Recco è u paesino ligure famoso per la sua focaccia a base di crescenza. La focaccia di Recco è una vera e propria “chicca”!

Pizza, il nome che ci rende famosi nel mondo! E già, perché parlare di pizza significa parlare di Italia. E se proprio vogliamo essere precisi dobbiamo restringere il campo geografico perché la pizza è indissolubilmente legata alla capitale partenopea: Napoli! Chi non ha mai mangiato una pizza napoletana non sa cosa sia la vera pizza! 

Lo sfincione palermitano è il protagonista indiscusso, insieme a panelle, crocché ed arancine, del cibo di strada. Per chi non lo conoscesse può associarlo alla categoria “Pizza e Focaccia”, ma chi lo conosce sa che lo sfincione è lo sfincione! E’ un pezzo di storia palermitana, importante quasi quanto la cattedrale!