La pasta alla trapanese è un tipico primo piatto siciliano che viene preparato con il pesto alla trapanese, per l'appunto. In genere, l'abbinamento perfetto per questo primo piatto sono le busiate o busiati, un formato di pasta fresca che prende il nome dall'attrezzo con il quale viene preparata, "i busi" ovvero "i ferri" per lavorare a maglia. Io non avevo le busiate ed ho utilizzato dei fusilli bucati! ;)
La preparazione della pasta con il pesto alla trapanese è molto simile a quella con il pesto alla genovese nel senso che il pesto viene aggiunto a freddo.
Il timballo di anelletti è una ricetta tipica siciliana, un timballo di pasta a forma di piccoli anelli condito con del ragù di carne, prosciutto e formaggio. Esiste un'altra versione del timballo di anelletti che è quello in cui gli anelletti sono conditi con della salsa di pomodoro e melanzane fritte… ma quello lo preparerò più in là!
Il timballo di anelletti è il tipico primo piatto per una gita fuori porta… per questo l'ho preparato per pasquetta! Gli anelletti, infatti, tengono molto bene la cottura, e poi il timballo di pasta si mantiene caldo a lungo… è dunque possibile sfornarlo, portarselo dietro e mangiarlo tiepido all'ora di pranzo.
Oltre al timballo di anelletti nella teglia grande ho preparato anche alcuni piccoli timballi mono-porzione che io, personalmente, trovo deliziosi. Naturalmente, ad ogni persona ne spetterà più di uno! ;)
La minestra di San Giuseppe è un piatto storico della cucina siciliana, un piatto intrinsecamente legato al cristianesimo e alla figura di San Giuseppe che incarna il simbolo dell'umiltà e della povertà. La minestra di San Giuseppe, infatti, è una minestra che veniva preparata in occasione di questa festività (19 marzo) come piatto da offrire ai poveri. Mia madre mi ha raccontato che le famiglie che avevano ricevuto una grazia, preparavano dei pentoloni enormi di minestra che offrivano alle persone non abbienti.
La minestra di San Giuseppe veniva preparata con legumi e verdure di stagione, quello che c'era in casa o che si raccoglieva nei campi. In genere, si trattava di borlotti, lenticchie, ceci e verdure di campo come bietole, borragine e via dicendo. Il formato di pasta: rigorosamente ditali!
La pasta con fave e ricotta è un classico della cucina siciliana sia con ricotta che senza. In genere, la tradizione culinaria siciliana vuole che le fave vengano cucinate con la pelle (il tegumento) ma io lo detesto proprio in quanto ha un sapore amaro e da' alle fave una colorazione che non mi piace per niente. Ogni volta che preparo le fave, dunque, le pulisco due volte. Prima le tolgo dal baccello e poi elimino cappelletto e pelle. In questo modo le fave sono dolci, tenere e di un bellissimo verde brillante.
Questa pasta con le fave che vi propongo oggi potete provarla con o senza ricotta… è buonissima in entrambi i casi! ;)
Il pangrattato tostato o, per dirla alla siciliana, "muddica atturrata" è uno di quegli ingredienti che merita un'attenzione particolare in quanto costituisce uno degli ingredienti base della cucina siciliana; quell'ingrediente che, nella sua semplicità, rende uniche tante ricette di primi piatti come la pasta con le sarde, la pasta con il broccoli in tegame, la pasta con l'anciova. Insomma, la muddica atturrata è quell'ingrediente magico che da al piatto croccantezza e sapidità!
Il macco di fave è un piatto tipico siciliano che affonda le sue radici nella tradizione popolare, una crema di fave aromatizzata con del finocchietto selvatico oppure cucinata con l'aggiunta di verdure quali bietole, tenerumi o scarola.
A me piace molto la versione con il finocchietto che trovo assolutamente squisita!
Il macco di fave è una pietanza veramente buona, purtroppo, la cottura delle fave richiede molto tempo quindi la sua preparazione va' programmata.
La pasta con i broccoli "arriminati" è una di quelle ricette siciliane doc che bisogna assolutamente provare! La ricetta l'avevo già postata qualche anno fa' ma mancavano le foto delle fasi della preparazione così ho deciso di proporla un'altra volta. Inoltre, mentre la prima volta vi ho proposto la versione "bianca" questa volta ho preparato la pasta con i broccoli arriminati con un po' di estratto di pomodoro.
La parola "arriminati" altro non vuol dire che "mescolati" e siccome per mescolare la pasta con i broccoli si utilizza un tegame capiente, questa pasta viene anche chiamata "pasta con i broccoli in tegame".
Oggi passiamo ad una bella ricetta siciliana doc, la minestra di broccoli ovvero "minestra di sparacelli". Vi ho già raccontato del fatto che in Sicilia i broccoli vengono chiamati "sparacelli", no?
Non so voi, ma io quando torno da un viaggio all'estero, ho sempre voglia di mangiare cose semplici provenienti dalla cucina tradizionale. E così ieri mi sono preparata questa minestra di broccoli. Oltre ad essere molto buona, la minestra di broccoli è veramente elementare da preparare!
La pasta con la glassa siciliana è una di quelle ricette doc che è ancora possibile mangiare in qualche trattoria storica oltre che a casa dei siciliani. La pasta con la glassa altro non è che un primo piatto preparato utilizzando il condimento, la glassa per l'appunto, dello spezzatino oppure del lacerto. Un vero e proprio piatto di recupero! E siccome l'altro giorno ho preparato lo spezzatino… potevo perdermi la pasta con la glassa il giorno dopo? :D
La pasta con la ricotta è un altro classico delle tavole siciliane, un primo piatto velocissimo, gustoso ed economico! L'unica cosa importante affinchè possiate mangiare un buon piatto di pasta con la ricotta fresca è che la ricotta sia buona dopodiché il gioco è fatto! :D
La pasta con carciofi e ricotta è un primo piatto della tradizione siciliana legato per lo più ad un paesino famoso per i carciofi, Cerda.
La località siciliana di Cerda è diventata famosa per la varietà dei carciofi che in essa vengono coltivati e per le ricette a base di carciofo proposte dai suoi ristoranti. Pare che esistano be 100 ricette a base di carciofo, dall'antipasto al dolce.
La minestra di lenticchie è una delle minestra che accompagna le giornate invernali, una minestra semplice ma molto saporita.
Oggi vi posto la ricetta siciliana della minestra di cavolfiore (“pasta k’u vruòcculu a miniestra” per distinguerla dalla “pasta k’u vruòcculu arriminata” che è la versione asciutta).
La ricetta della pasta con pesce spada e menta è un classico della cucina tipica siciliana. In genere questo piatto prevede anche l’aggiunta di melanzane fritte ma in mancanza di tempo l’ho fatta semplice semplice: pesce spada, pomodori, basilico e menta!
La minestra di carne tritata e zucchine è una ricetta tipica siciliana che si prepara in estate in quanto si utilizzano le zucchine dei tenerumi, quelle lunghe e sottili. E’ comunque possibile prepararla con delle normali zucchine, quelle genovesi per esempio.
