Il baccalà in pastella è una delle ricette liguri per eccellenza, un antipasto veramente sfizioso! La prima volta che ho mangiato il baccalà fritto in pastella mi trovavo a Genova, in uno dei suoi “carrugi”, in un’antica trattoria storica che si chiama “Da Maria”.

Sì, lo so che le orecchiette vengono di norma associate alle cime di rapa! Ma con le cime di rapa avevo già fatto gli “strascinati” e così abbiamo inventato una ricetta alternativa per le mitiche orecchiette pugliesi!

Il baccala’ alla vicentina è la ricetta d’eccellenza della città di Vicenza. In verità, il nome più appropriato dovrebbe essere stoccafisso alla vicentina perché, nella ricetta tradizionale, viene preparato con lo stoccafisso. Per chi non conoscesse la differenza, lo stoccafisso ed il baccalà provengono entrambi dallo stesso pesce, il merluzzo, la differenza consta nella diversa procedura di conservazione.