Visto che in cucina è bene non buttar niente, non potevo non parlarvi delle "rascature", specialità culinaria siciliana, strettamente collegata alla ricetta delle panelle e delle crocché! Come suggerisce il nome stesso, le rascature, raschiature in italiano, altro non sono che i residui delle panelle e delle crocché, tutto ciò che resta nelle pentole e nelle teglie e che viene, dunque, raschiato.
E' stata la grande abilità nell'arte del recupero dei proprietari delle friggitorie ad inventare questa ricetta di recupero, mettendo insieme i vari residui vengono fuori delle frittelle il cui gusto è a metà tra le panelle e le crocché a cui viene data la forma di "polpette allungate".
Cari amici oggi facciamo le panelle, quelle frittelle di farina di ceci tipiche della Sicilia occidentale. Insieme alle crocché, le panelle siciliane, sono uno dei cibi di strada più conosciuti ed acclamati che fanno parte della storia culinaria della mia amata terra. Le panelle più buone in assoluto sono quelle del "panellaro" :D ovvero, il venditore ambulante che con la sua Ape Piaggio attrezzata di pentolone con l'olio bollente si ferma agli angoli della strada e preparare dei panini dalla forma tonda ricoperti di sesamo farciti con panelle e crocché… un'istituzione! Da anni ormai, le panelle si trovano anche nelle friggitorie ma vi assicuro che quelle dell'ambulante restano sempre le più buone! :P
L'idea della zuppa di legumi con stracchino l'ho presa dalla rivista "La cucina italiana" (rivista assolutamente strepitosa) anche se, come al solito, l'ho modificata un po'! La ricetta originale era una zuppa di lenticchie e ceci precotti accompagnata con delle cucchiaiate di crescenza e aromatizzata al timo. Adoro le zuppe e la crescenza… dunque, detto fatto!
I falafel sono delle polpette di ceci fritte insaporite con cumino e coriandolo tipiche della tradizione araba e medio-orientale in generale. A me piacciono tantissimo e non manco mai di prenderne una porzione ogni volta che vado a mangiare il kebab. Eppure non avevo mai provato a fare i falafel in casa! Qualche tempo fa' ho visto Laura Ravaioli che li preparava utilizzando però delle fave al posto dei ceci (altra variante dei falafel) e l'altra sera li ho fatti!
L'hummus è una pietanza di origine araba, una crema a base di ceci che viene servita come antipasto da spalmare sul pane oppure per accompagnare un bel piatto di ortaggi e verdure (vedi carote, sedano, cetrioli, ecc.).
Questa crema a base di ceci ha un sapore delicato e morbido reso molto saporito dalla presenza di alcune spezie quali: curcuma, cumino e tahina.
Questa ricetta della zuppa di ceci è veramente facilissima e velocissima.
Oggi vi do' la ricetta di una zuppa preparata con ceci, zucca, verza e servita con delle striscioline di speck croccante… con mia grande felicità me la sono inventata… ed è buonissima!
La ricetta dei fusilloni salsiccia e ceci l’ho preparata proprio ieri ed è una vera e propria bontà! Dell’abbinamento salsiccia-ceci ne avevo sentito parlare ma non lo avevo mai provato.
Oggi una ricetta facile, veloce e molto saporita, la ricetta della pasta e ceci! L’ho preparata proprio ieri a pranzo in ricordo di una pasta e ceci mangiata in quel di Napoli… eccellente!
