Ricette di Base
La ricetta del Pan di Spagna al cacao è una variante del pan di Spagna classico, un modo semplice per rendere una torta un po' più speciale. Io l'ho preparato per realizzare la mia torta di San Valentino ed ho seguito la ricetta di Salvatore De Riso… semplice e buonissimo!
La pasta choux è anche detta pasta bignè proprio perché con essa si realizzano bignè, éclairs (dalla forma allungata) e zeppole.
La pasta frolla al cacao è un'altra ricetta di base della pasticceria per preparare biscotti e crostate. La ricetta è molto simile a quella della pasta frolla tradizionale ma con l'aggiunta del cacao.
La pasta frolla salata è un impasto che viene utilizzato, come la pasta sfoglia o la pasta brisè, per la preparazione di torte salate.
Il brodo di carne è una ricetta base della cucina particolarmente indicata per la preparazione di risotti a base di carne ma anche per la preparazione di arrosti. I tagli di carne migliori per ottenere un buon brodo di carne, sono dei tagli di 2a o 3a scelta (meglio se con l’osso), vedi la punta di petto, il collo, il muscolo, la fracosta.
Il brodo vegetale è una ricetta di base fondamentale in cucina e facilissima da realizzare! Il brodo vegetale è fondamentale per la preparazione di un buon risotto e può rendere decisamente più saporiti tanti altri piatti sia primi che secondi.
Oggi vi do la ricetta di un’altra crema per dolci, la crema mousseline. Qualcuno si starà chiedendo come mai continuo a pubblicare ricette di creme per dolci…. rispondo subito.
In Italia quando parliamo di crema Chantilly ci riferiamo a quella crema che si forma dall’unione di crema pasticcera e panna montata. In realtà questa crema è la Crema Diplomatica!
La crema pasticcera è una delle creme più utilizzate in pasticceria per farcire torte, crostate, bigné, pasta sfoglia e quant’altro. Può essere utilizzata al naturale oppure può essere arricchita con degli aromi di limone, vaniglia, cacao e caffé.
La pasta frolla è una delle ricette base della pasticceria, un impasto a base di farina, burro, zucchero e uova. La ricetta della pasta frolla è molto semplice da realizzare ed è ottima per preparare biscotti, crostate e anche torte.
Con i termini di martorana e marzapane viene generalmente indicato quell’impasto a base di pasta di mandorle molto utilizzato nella pasticceria siciliana ma che possiamo trovare anche in altre regioni d’Italia. Il termine marzapane deriva dall’arabo “marzaban” e altro non indicava che un’unità di misura che consisteva in una scatoletta di legno con il coperchio.
La pasta fresca fatta in casa è qualcosa che affonda le radici nelle nostre tradizioni ma un lusso che quasi più nessuno può permettersi a causa della mancanza di tempo. Eppure fare la pasta fresca non è così difficile e non ci si impiega molto tempo… è anche divertente!
La ricetta del Pan di Spagna costituisce la base di preparazione di moltissime torte. Il Pan di Spagna ha una consistenza soffice e spugnosa la cui preparazione non prevede l’utilizzo del lievito. La lievitazione, infatti, viene resa possibile dall’aria che si incorpora nell’impasto durante la lavorazione delle uova con lo zucchero.
La pasta brisé è un impasto a base di farina e burro tipico della cucina francese. Il nome corretto in francese è pasta “brisée” che vuol dire pasta “sbriciolata”. Questo tipo di impasto infatti ha una struttura molto friabile.
