La pasta frolla montata è un tipo di pasta frolla che si usa con il sac-à-poche per preparare frollini e biscotti di pasticceria secca. Il procedimento per preparare la pasta frolla montata è un po' diverso rispetto al metodo classico perché si comincia dal montare i burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo e poi si aggiungo gli altri ingredienti. Ancora, a differenza della pasta frolla tradizionale che va' messa in frigo almeno mezz'ora prima di essere utilizzata, la frolla montata deve essere utilizzata subito per formare i biscotti i quali andranno poi riposti in frigo per far stabilizzare il burro.
Tra le tante ricette di pasta frolla non poteva mancare quella della pasta frolla siciliana! Come vi ho detto più volte, esistono tanti tipi di pasta frolla ed ognuna di esse si presta alla preparazione di differenti ricette. La pasta frolla siciliana è una pasta frolla più "grossolana" rispetto alle altre, prevede l'impiego dello strutto invece del burro e anche del lievito. E' una pasta frolla friabile ma resistente che viene utilizzata per la preparazione della maggior parte dei dolci siciliani con pasta frolla, come i buccellati o i pupi con l'uovo.
La ricetta della pasta frolla di Luca Montersino ve l'ho già proposta sul blog in occasione della crostata con crema cotta dell'omonimo… Oggi, vi ripropongo questa ricetta in maniera specifica in maniera tale che sia di più semplice consultazione.
Come vi ho già detto più volte, e come illustra ampiamente Montersino nel suo libro, esistono tante ricette per fare la pasta frolla e diversi metodi di preparazione. Quella di oggi è la ricetta di base della pasta frolla con la quale potrete preparar biscotti e crostate.
La pasta di mandorle, detta anche marzapane o martorana, è un impasto di farina di mandorle e zucchero a velo utilizzato per decorare la cassata siciliana e per preparare quegli allegri frutti dall'inconfondibile sapore di mandorle.
Sembra che il nome marzapane (il più diffuso in tutta Italia) derivi dall'arabo “marzaban”, un'unità di misura che consisteva in una scatoletta di legno con il coperchio.
Questa pasta frolla integrale l'ho voluta provare proprio subito! L'altro giorno, quando ho preparato il pane integrale, ho letto la ricetta di una crostata sul retro della confezione della farina integrale e non devo nascondervi che mi ha incuriosita. Gli ingredienti ce li avevo tutti… e quindi crostata integrale fu!
Non avevo mai mangiato la pasta frolla integrale e devo dire che non è per niente male, ruvida al palato e meno dolce, da provare!
La pasta brioche è un impasto simile a quello del pane ma più soffice ed elastico. L'impasto della pasta brioche cambia a seconda della preparazione da ottenere. Quella che vi do' oggi è la ricetta della pasta brioche per preparare la rosticceria siciliana.
Per chi non lo sapesse, la rosticceria siciliana consiste in delle preparazioni a base di pasta brioche, per l'appunto, con ripieni di vario tipo (prosciutto e mozzarella, ragù, ricotta, spinaci… ) ma anche...
Le melanzane fritte sono una ricetta must della cucina meridionale. Melanzane fritte per condire la pasta, melanzane fritte per farcire un panino, melanzane fritte per fare la caponata, melanzane fritte per fare la parmigiana, melanzane fritte per gli involtini… e potrei continuare ancora per tanto tempo!!!! :D
Ma come friggere le melanzane nel migliore dei modi?
La ricetta del Pan di Spagna al cacao è una variante del pan di Spagna classico, un modo semplice per rendere una torta un po' più speciale. Io l'ho preparato per realizzare la mia torta di San Valentino ed ho seguito la ricetta di Salvatore De Riso… semplice e buonissimo!
La pasta choux è anche detta pasta bignè proprio perché con essa si realizzano bignè, éclairs (dalla forma allungata) e zeppole.
La pasta frolla al cacao è un'altra ricetta di base della pasticceria per preparare biscotti e crostate. La ricetta è molto simile a quella della pasta frolla tradizionale ma con l'aggiunta del cacao. Il sapore del cacao è molto delicato e l'utilizzo dello zucchero a velo rende questa pasta frolla particolarmente friabile.
La pasta frolla salata è un impasto che viene utilizzato, come la pasta sfoglia o la pasta brisè, per la preparazione di torte salate. Si prepara come la pasta frolla tradizionale ma omettendo lo zucchero.
A differenza della pasta sfoglia, la pasta frolla salata ha una consistenza più solida, è dunque adatta a quelle torte salate con un ripieno corposo e che possono essere consumate anche fredde.
Il brodo di carne è una ricetta base della cucina particolarmente indicata per la preparazione di risotti a base di carne ma anche per la preparazione di arrosti. I tagli di carne migliori per ottenere un buon brodo di carne, sono dei tagli di 2a o 3a scelta (meglio se con l’osso), vedi la punta di petto, il collo, il muscolo, la fracosta.
Il brodo vegetale è una ricetta di base fondamentale in cucina e facilissima da realizzare! Il brodo vegetale è fondamentale per la preparazione di un buon risotto e può rendere decisamente più saporiti tanti altri piatti sia primi che secondi.
Oggi vi do la ricetta di un’altra crema per dolci, la crema mousseline. Qualcuno si starà chiedendo come mai continuo a pubblicare ricette di creme per dolci…. rispondo subito.
In Italia quando parliamo di crema Chantilly ci riferiamo a quella crema che si forma dall’unione di crema pasticcera e panna montata. In realtà questa crema è la Crema Diplomatica!
