Ed eccovi un'altra ricetta di zucchine ripiene, le zucchine ripiene di ricotta! L'altro giorno quando ho preparato le zucchine ripiene alla ligure, quelle con il ripieno di tonno, mi sono piaciute talmente tanto che ho subito deciso di fare il bis con un ripieno di ricotta. Il risultato è buonissimo, delicato e gustoso. Questa volta però ho ricoperto le zucchine con del pangrattato in maniera tale che si formasse una leggera crosticina sulle zucchine… buonissime! :D
Oggi vi do' una ricetta veramente leggerissima e dietetica, il merluzzo al vapore! Il merluzzo è un pesce molto versatile e sono diverse le ricette con il merluzzo che ho già postato sul blog. Ieri ho voluto provare a farlo al vapore e per renderlo un po' più saporito ho preparato un'emulsione d'olio, limone ed aromi vari… veramente buono! Come accompagnamento al merluzzo ho optato per delle bietole che devo dire erano veramente buone con l'emulsione preparata per il merluzzo! Insomma, un modo non troppo triste di essere a dieta! ;)
I cestini di pasta frolla farciti di panna e fragoline sono in assoluto i miei dolci preferiti! Non c'è una volta che entro in una pasticceria e resisto alla tentazione di prendere uno di questi dolcini allegri e colorati. Dei cestini di pasta frolla adoro il crontrasto tra il croccante della frolla e la morbidezza della panna, l'amaro del cioccolato fondente con la dolcezza della panna e quel sapore leggermente aspro delle fragoline che pulisce la bocca… ne vado matta! Preparare a casa i cestini di pasta frolla è veramente facilissimo! Naturalmente potete farcirli sia con la panna montata che con la crema pasticcera e decorarli anche con altri tipi di frutta… io vi ho postato i miei preferiti!
Il timballo di anelletti è una ricetta tipica siciliana, un timballo di pasta a forma di piccoli anelli condito con del ragù di carne, prosciutto e formaggio. Esiste un'altra versione del timballo di anelletti che è quello in cui gli anelletti sono conditi con della salsa di pomodoro e melanzane fritte… ma quello lo preparerò più in là!
Il timballo di anelletti è il tipico primo piatto per una gita fuori porta… per questo l'ho preparato per pasquetta! Gli anelletti, infatti, tengono molto bene la cottura, e poi il timballo di pasta si mantiene caldo a lungo… è dunque possibile sfornarlo, portarselo dietro e mangiarlo tiepido all'ora di pranzo.
Oltre al timballo di anelletti nella teglia grande ho preparato anche alcuni piccoli timballi mono-porzione che io, personalmente, trovo deliziosi. Naturalmente, ad ogni persona ne spetterà più di uno! ;)
I carciofi fritti sono un altro di quei piatti per cui vado letteralmente matta e che non posso mancare a casa mia per le festività pasquali. I carciofi fritti possono essere fatti in due modi, così come ve li propongo oggi, impanati con farina, uovo e pangrattato oppure in pastella. Devo dire che sono buonissimi in entrambi e casi ma i primi sono in assoluto quelli che adoro per la loro croccantezza!
I carciofi arrostiti al forno sono il cavallo di battaglia di mia madre e io ne vado letteralmente pazza! Questi carciofi al forno altro non sono che la versione casalinga dei carciofi arrostiti alla brace, sale, pepe, olio e aglio per chi vuole… una vera bontà! Preparare in casa i carciofi arrostiti non è per niente difficile, ci vuole solo un po' di pazienza in quanto restano in forno 1 ora e mezza circa. A casa mia, questi carciofi vengono preparati sempre per Pasquetta ed infatti, li abbiamo mangiati proprio ieri!
La torta Pasqualina è un capolavoro della cucina ligure, una torta salata preparata con delle sfoglie sottili e croccanti e con un ripieno di verdure, ricotta e uova. In genere la torta Pasqualina viene preparata con delle verdure miste (bietole, spinaci, borragine) oppure soltanto con delle bietole. Esiste anche una variante della torta Pasqualina con i carciofi ma quella ve la proporrò un'altra volta. Preparare la torta Pasqualina è un po' laborioso, lo ammetto, in quanto bisogna stendere le sfoglie di pasta una ad una, cosa che richiede una certa manualità. Però se ci sono riuscita io potete farlo anche voi…. e poi il risultato è veramente ottimo!
P.S.: rispetto a quella originale ho messo qualche uovo in meno.
Questa pasta bietole e ricotta la dovete assolutamente provare perché è una ricetta semplice, genuina ma veramente strepitosa! In casa avevo due mazzetti di bietole e della ricotta veramente eccezionale ed ho deciso di unire le due cose in un bel piatto di pasta. Per prepararla, ho seguito il consiglio di mia madre… non ho sbollentato le bietole ma le ho fatte appassire in padella prima di insaporirle con aglio e acciughe (come per le bietole in padella). Devo dire che in questo modo le bietole restano veramente molto più saporite… ogni tanto bisogna pur ascoltare i consigli delle mamme! ;)
Le zucchine ripiene alla ligure sono delle zucchine al forno con un ripieno di tonno, capperi, pinoli e aromi. Devo dire, che tra tutti i modi per preparare le zucchine ripiene queste sono tra le mie preferite. Le mangiavo spesso quando andavo in Liguria e adesso ho provato a farle in casa. Preparare le zucchine ripiene alla ligure non è per niente difficile e vi assicuro che i vostri commensali apprezzeranno tantissimo questa specialità gastronomica, saporita ma delicata come tutta la cucina ligure! ;)
I biscotti di frolla montata sono quei deliziosi pasticcini di pasta frolla decorati con le ciliegie oppure intinti nel cioccolato che possiamo trovare tanto nei bar quanto nei panifici. La peculiarità di questi pasticcini è una pasta frolla molto leggera e friabile che li rende veramente gradevoli al palato. Per preparare questi biscotti bisogna utilizzare la pasta frolla montata, una pasta frolla che si utilizza con il sac-à-poche. Preparare i biscotti di pasta frolla montata non è per niente difficile, giusto un pizzico di manualità con il sac-a-poche ma il risultato è veramente gratificante!
La pasta frolla montata è un tipo di pasta frolla che si usa con il sac-à-poche per preparare frollini e biscotti di pasticceria secca. Il procedimento per preparare la pasta frolla montata è un po' diverso rispetto al metodo classico perché si comincia dal montare i burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo e poi si aggiungo gli altri ingredienti. Ancora, a differenza della pasta frolla tradizionale che va' messa in frigo almeno mezz'ora prima di essere utilizzata, la frolla montata deve essere utilizzata subito per formare i biscotti i quali andranno poi riposti in frigo per far stabilizzare il burro.
I biscotti salati al formaggio sono dei biscotti realizzati con della pasta brisée e aromatizzati al formaggio perfetti per un aperitivo! Prepararli è veramente semplice e i vostri commensali li apprezzeranno senza alcun dubbio! Per quanto riguarda il formaggio, io ho utilizzato il parmigiano ma se volete potete utilizzare altri tipi di formaggio, purché stagionato.
Potete realizzare questi biscotti salati al formaggio della forma che volete e decorarli a vostro piacere. Io ho usato i semi di papavero ma voi potete sbizzarrirvi con aromi e frutta secca.
P.S.: io, ho anche aggiunto all'impasto del rosmarino tritato… fanstatico! ;)
Oggi una ricetta goduriosa: pizze fritte! Di ricette di pizza fritta ce ne sono diverse, dalla pizza fritta napoletana chiusa a calzone con i ciccioli dentro alle pizzelle, delle piccole pizzette fritte con pomodoro e mozzarella. Anche mia madre preparava sempre le pizze fritte quando eravamo bambini ed era una cosa che ci faceva impazzire!!! Quella che vi do' oggi è una ricetta che ho visto fare qualche tempo fa' a Simone Rugiati ovvero, delle pizze fritte grandi. In effetti devo dire che in questo modo sono molto più veloci da preparare ed anche molto più belle da vedere.
Le crespelle di riso catanesi sono delle frittelle di riso aromatizzate con scorza d'arancia, miele e cannella tipiche della festa del papà o San Giuseppe (19 marzo). Queste frittelle, chiamate sia crespelle che crispelle per la loro superficie "crespa", ruvida, possono essere mangiate in tutte le friggitorie, non soltanto in occasione di questa festività, ma praticamente tutto l'anno. L'usanza di preparare le crespelle di riso per la festa del papà è diffusa per lo più nella Sicilia Orientale mentre, nella Sicilia Occidentale imperversa l'usanza delle sfince di San Giuseppe.
La minestra di San Giuseppe è un piatto storico della cucina siciliana, un piatto intrinsecamente legato al cristianesimo e alla figura di San Giuseppe che incarna il simbolo dell'umiltà e della povertà. La minestra di San Giuseppe, infatti, è una minestra che veniva preparata in occasione di questa festività (19 marzo) come piatto da offrire ai poveri. Mia madre mi ha raccontato che le famiglie che avevano ricevuto una grazia, preparavano dei pentoloni enormi di minestra che offrivano alle persone non abbienti.
La minestra di San Giuseppe veniva preparata con legumi e verdure di stagione, quello che c'era in casa o che si raccoglieva nei campi. In genere, si trattava di borlotti, lenticchie, ceci e verdure di campo come bietole, borragine e via dicendo. Il formato di pasta: rigorosamente ditali!
