La torta Pasqualina è un capolavoro della cucina ligure, una torta salata preparata con delle sfoglie sottili e croccanti e con un ripieno di verdure, ricotta e uova. In genere la torta Pasqualina viene preparata con delle verdure miste (bietole, spinaci, borragine) oppure soltanto con delle bietole. Esiste anche una variante della torta Pasqualina con i carciofi ma quella ve la proporrò un'altra volta. Preparare la torta Pasqualina è un po' laborioso, lo ammetto, in quanto bisogna stendere le sfoglie di pasta una ad una, cosa che richiede una certa manualità. Però se ci sono riuscita io potete farlo anche voi…. e poi il risultato è veramente ottimo!
P.S.: rispetto a quella originale ho messo qualche uovo in meno.
Le zucchine ripiene alla ligure sono delle zucchine al forno con un ripieno di tonno, capperi, pinoli e aromi. Devo dire, che tra tutti i modi per preparare le zucchine ripiene queste sono tra le mie preferite. Le mangiavo spesso quando andavo in Liguria e adesso ho provato a farle in casa. Preparare le zucchine ripiene alla ligure non è per niente difficile e vi assicuro che i vostri commensali apprezzeranno tantissimo questa specialità gastronomica, saporita ma delicata come tutta la cucina ligure! ;)
ll pesto genovese è il fiore all’occhiello della Liguria, una delle ricette liguri più conosciute nel mondo. Una salsa profumata e saporita che in tanti cercano di imitare ma che solo i genovesi sanno fare! Il perché comincia dalle materie prime, tutte eccellenti!
La ricetta ligure del minestrone genovese continua a svelarvi la mia passione per la Liguria, regione strepitosa, patria del pesto genovese e della celeberrima focaccia!
Oggi un’altra ricetta ligure, la focaccia di Recco. Per chi non lo sapesse, Recco è u paesino ligure famoso per la sua focaccia a base di crescenza. La focaccia di Recco è una vera e propria “chicca”!
La ricetta ligure della pasta al pesto è, insieme alla focaccia, il simbolo di Genova e della Liguria in generale. Anche se in generale si parla di pasta al pesto, la ricetta prevede “obbligatoriamente” l’aggiunta di patate e fagiolini.
La ricetta della salvia fritta in pastella l’ho realizzata per puro caso! L’altro giorno quando ho preparato i tocchetti di baccalà, mi era avanzata un bel po’ di pastella, così buona, che era un vero peccato buttare!
Il baccalà in pastella è una delle ricette liguri per eccellenza, un antipasto veramente sfizioso! La prima volta che ho mangiato il baccalà fritto in pastella mi trovavo a Genova, in uno dei suoi “carrugi”, in un’antica trattoria storica che si chiama “Da Maria”.
