Io avevo 2 bei tranci di tonno rosso e delle cipolle rosse e ho deciso di fare questa variante con poche cipolle rosse in agrodolce e degli aromi… buooooooooooooooono!
Bello anche l’effetto cromatico della cipolla rossa sul tonno e il contrasto con il basilico
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Ingredienti per 2 persone: 2 tranci di tonno rosso 1 cipolla rossa piccola 1 rametto timo 1 rametto maggiorana basilico 1 cucchiaino di farina 00 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di aceto bianco sale olio evo
Procedimento per preparare il tonno rosso in agrodolce
Tagliate la cipolla rossa a spicchi e mettetela a rosolare nell’olio evo.
La fiamma deve essere bassa perché la cipolla deve appassire lentamente per cedere i suoi aromi.
Aggiungete al soffritto i rametti di timo e maggiorana e due dita di acqua calda (se avete del brodo vegetale è perfetto!).
Aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate appassire il tutto lentamente per una decina di minuti, poi aggiungete un cucchiaino scarso di farina 00 per rendere l’olio un po’ più denso.
Alla fine aggiungete un cucchiaino di aceto e uno di zucchero.
Fate evaporare l’aceto e assaggiate le cipolle.
Se è il caso, aggiustate a vostro piacimento con dell’altro zucchero o dell’altro aceto.
Una volta pronte le cipolle, toglietele dalla padella e tenetele da parte.
Nell’olio delle cipolle cucinate il tonno.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore della fetta.
Cucinate il tonno da ambo i lati e poi servite versandoci sopra le cipolle rosse e l’olio aromatizzato.
Decorate il piatto con delle foglie di basilico fresco.
