La ricetta della torta salata con zucchine e ricotta è semplicissima, qualche zucchina, un po' di ricotta, un uovo ed in forno come una normale crostata.
La torta salata con le zucchine e la ricotta è un piatto ideale da servire come antipasto o aperitivo e, se volete, potete realizzare delle mini porzioni con degli stampi più piccoli!
Ingredienti per uno stampo da 22 cm: 300 gr. circa di pasta frolla salata 1 scalogno o 1/2 cipolla 2 zucchine genovesi grandi 200 gr. ricotta fresca 1 uovo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato menta olio evo sale, pepe
Procedimento per preparare la torta salata con zucchine e ricotta
Pulite e tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo a soffriggere in una padella dal fondo largo (se utilizzate il WOK è ancora meglio).
Intanto pulite le zucchine genovesi delle estremità, tagliatele nel senso della lunghezza prima e a mezze lune sottili dopo.
Saltate le zucchine in padella insieme allo scalogno per un paio di minuti e aggiustate di sale.
Quando le zucchine cominceranno a dorarsi in superficie toglietele dal fuoco e frullate il tutto in un mixer.
Aggiungete la ricotta fresca scolata del siero in eccesso e lavorate con il mixer per qualche secondo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di zucchine e ricotta in una ciotola ed aggiungete il parmigiano grattugiato, l'uovo, il pepe e qualche fogliolina di menta. Se lo ritenete opportuno aggiustate di sale.
Stendete la frolla salata con il matterello e rivestite una teglia precedentemente imburrata ed infarinata (io ho usato lo spray antiaderente).
Passate il matterello sui bordi della teglia per togliere la frolla in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Versate il composto all'interno e ricoprite la superficie con dell'altro parmigiano grattugiato (questo passaggio è facoltativo, serve a formare una crosticina in superficie).
Infornate a 180 C per 30 minuti circa (forno elettrico) a 160 C (forno a gas).
Vi consiglio di infornare la teglia nel secondo ripiano del forno a partire dal basso.
Sfornate e lasciate raffreddare.
La vostra torta salata con zucchine e ricotta sarà ottima da mangiare sia tiepida che fredda.
