Ingredienti per 2 persone: 2 mazzi di asparagi selvatici 4 uova formaggio grattugiato sale, pepe
Procedimento per preparare le uova con gli asparagi
Gli asparagi selvatici hanno la prerogativa di avere un fusto molto legnoso, vi consiglio dunque di eliminare le parti più dure.
Se disponete di una pentola stretta e alta potrete cucinare gli asparagi immergendo nell’acqua bollente le parti più legnose e lasciando fuori dall’acqua le punte più tenere che si cucineranno a vapore.
Io non disponevo di questa pentola così ho tagliato le parti legnose ed ho bollito in acqua e sale per un paio di minuti le punte più tenere.
Una volta cotte, scolate le punte degli asparagi e mettetele da parte.
In una ciotola a parte sbattete le uova, aggiungete del sale, del pepe e del formaggio grattugiato.
Prendete una padella, versateci un filo d’olio, aggiungete gli asparagi e le uova.
Mescolate fin quando le uova non si saranno rapprese e servite le vostre uova con gli asparagi… facile no?
