Oggi vi do la ricetta della zuppa di cereali e legumi. In genere compro queste confezioni miste che trovate al supermercato.
Bisogna fare attenzione però perché a volte non sono miscelate bene e quindi i vari ingredienti hanno tempi di cottura completamente diversi (a me piace molto la “minestra fantasia” della Select anche se ultimamente ho qualche difficoltà a trovarla).
Ingredienti per 2/3 persone: 250 gr. di cereali e legumi assortiti (farro, orzo perlato, ceci, fagioli, lenticchie, piselli secchi) 1 scalogno 1 carota 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino 4 cucchiai di passata di pomodoro trito di aromatiche fresche (origano, santoreggia, timo) olio e.v.o.
Procedimento per preparare la zuppa di cereali e legumi
La sera prima mettete a bagno i cereali.
Il giorno dopo, prendete una pentola, versatevi un filo di olio e mettetevi a soffriggere lo scalogno tagliato finemente e un rametto di rosmarino.
Tagliate a pezzetti molto piccoli la carota ed il sedano e versateli nel soffritto insieme a 4 cucchiaiate di passata di pomodoro.
Aggiungete il misto di legumi e cereali, aggiustate un po’ di sale.
Fatto questo versatevi circa 1/2 litro d’acqua, coprite con un coperchio e quando arriva a bollore abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa (anche 1 ora e mezza).
Mescolate di tanto in tanto e se è il caso aggiungete dell’altra acqua calda.
Una volta ultimata la cottura, aggiustate di sale e servite nei piatti con olio e.v.o. e un trito finissimo di aromatiche. Io ho usato dell’origano, della santoreggia e del timo).
P.S.: se utilizzate una pentola a pressione i tempi si riducono della metà!
